专业正宗熏酱熟食大全

熏酱熟食就是将生料肉类食材通过酱卤水卤制成熟后,再放入锅中进行熏制。这样制成的熟食统称为熏酱熟食。通常情况,北方人喜欢口味醇厚,酱香浓郁的熏酱熟食,南方人喜欢口味清淡,味道鲜美的卤水熟食。
熏酱猪蹄
熏酱猪蹄
想要做好熏酱熟食,就需要熟悉掌握酱卤肉过程和熏制肉过程。
熏鸡
熏鸡
酱卤肉过程:
先将肉类食材先进行焯水、清洗后,再放入经过盐、酱油、料酒等多种调味料及香辛料调制而成酱卤水中,卤制成熟的肉类制品。酱卤肉是熟配方中品种最多的一类,风味各异,其主要制作工艺大同小异,只是在具体操作方法和配料的数量上有所不同就可以达到。

将经过酱制或卤制成熟的肉类制品,再次进行烟熏的工序过程称为熏酱。
熏野兔
熏野兔
熏酱熟食的熏制过程
在锅底加上熏料(茶叶、红糖或白糖、檀香粉等),加热再放上篦子;将酱制或卤制成熟的熟食依次摆放在篦子上,盖盖熏制即可。经过熏制的熏酱熟食色泽红晕诱人,口味回味持久,特色分明。

掌握熏酱熟食配方后就可以轻松学会。熏酱熟食主要有酱牛肉、酱卤猪头、酱肘子、酱猪蹄、酱鸭,酱烧鸡、熏鸡、酱大骨、熏鸡架,熏大肠,熏野兔等。

熏酱熟食店
熏酱熟食店
杭州王女士:熏酱熟食口味改进,客户越来越多
杭州王银珠女士做卤菜已经有三个年头,因生意一直下滑,客人越来越少。2017年4月通过网络找到了《舌尖上的卤味》经过了解决定订购一套教学技术。2天就收到了教学资料,经过认真学习后。熏酱熟食口味有了很大提升,完全超出了自己的预想。学成的第二天,就开始销售了,收到了客人一致好评,现在的老客户越来越多,生意也越来越好了,太感谢舌尖卤味了。
熏酱熟食
熏酱熟食
熏酱卤水配方
适合卤制:酱牛肉、酱鸡、酱鸭、熏酱熟食、东北熏酱、酱鸭翅、酱猪蹄等酱香味的食材
1、酱卤香辛料识别、处理、核心配方比例
2、酱卤各类食材清洗处理,加工过程详解
3、酱卤食材配方比例,制作方法及保存
4、各类食材卤制时间控制及注意事项
5、酱卤卤水制作、调味及卤料包配比
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