烤鸭的做法腌制香料配方

鸭肉功效之多,经常吃鸭肉有利于延缓衰老,鸭肉容易消化,鸭肉的做法很多,比如烤鸭,烧鸭,腌制等做法,烤鸭制作前需要进行腌制,下面小编就分享一篇烤鸭的做法腌制香料配方。舌尖上卤味一个专业卤味创业培训平台。想要开店商业配方,可以添加舌尖卤味师傅微信:lucai808 咨询。

一、腌制卤水底料

1、原料配方:

①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。

②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。

 

2、制法:

A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。

B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。

C、将②料放入卤汤中调匀即可。

二、鲜鸭处理:

1、鸭子分割后,必须剔除那两块肥厚的鸭脂油和尾部的鸭膻。

2、如果放血不净,应用清水浸漂至体白。

3、如鸭子肉夹气、腥涩味太重,可用淡盐水浸漂数小时,再用温热水洗净数次,腌制时加重些辣味、葱、姜、蒜、花椒、香芹、料酒、糖等。

 

三、油炸(爆烤鸭只需要将这个步骤改为烤制,用油稀释“亿香宝”爆烤鸭精油后,刷在鸭子表面再烤,飘香诱人)

1、油锅内加入“亿香宝”爆烤鸭精油万分之五到千分之一,可以满街飘香;加入广东“港阳”油脂抗氧化剂万分之五至千分之一,可以保持油脂清亮无异味,增加使用次数。

2、要使用压力炸锅并保持大火高热,尽量缩短油炸时间。

3、油炸用油要及时更换,保持产品的稳定性。本做法最大的亮点在于巧妙利用了新型食品添加剂的功效,并结合了传统工艺的长处,使成品鸭子具有鲜、香、脆、嫩的鲜明特色,因而广受欢迎。

TAG标签: 香料配方 腌制 烤鸭的做法

转载注明出处:http://www.mylucai.com/shushipeifang/967.html

申明:文章及图片来源于网络,仅供学习交流,不做商用,如有侵权,请联系2548293962@qq.com删除。