卤菜的制作比较繁琐，从选材，焯水腌制，香料处理，搭配、调卤、到卤制等步骤中每一个环节都至关重要。前面的很多文章都分享了卤水的制作细节，今天注重给大家分享下卤菜的后...

大家好，又见面了，这期咱们来说说卤菜的加工处理方法和技巧，有需要的小伙伴做个参考，希望下面的分享可以帮助到大家。卤菜技法中，川卤、潮卤、酱卤、辣卤、油卤等几种主要...

做卤菜一行，只有做出好的产品才能让自己的生意有保障。所谓好的产品，也就是色、香、味俱全，下面小编就来和大家说说卤菜后续如何加工提高香味呢，希望小编的分享能让大家有...

卤，是制作凉菜的一种烹调方法。卤水制作的好坏，通常是衡量一个凉菜师技术高低的标杆。在制作卤味菜时，从调卤、处理原料，到卤制等步骤中，都有不少关键之处。卤水的调制是...

今天咱们来说说常见的卤菜技术和卤菜加工制作工艺，希望小编的分享对各位卤友们有所帮助！卤汤的调整就是将一锅成品卤料调制到最佳的状态。在调整过程中，主要是针对色，香，味。因为...

卤菜加工技术是一种通过选用新鲜原料，进行粗加工、卤制调味、收火等操作，制作成卤味菜品的烹饪技术。下面小编和大家说说卤菜加工技术流程、及制作时的关键操作，希望对新手小伙伴们...

卤菜加工怎么可以提高卤味香？对卤菜店来说，好的产品才是生意好的保证，因此一定要调制好卤水才行，只有好的卤水才能卤制出好的卤菜，还有卤菜的后续加工不但可以让卤菜的味道更上一...

加工卤制品需要多长时间？具体是怎样的？根据卤制食材来确定卤制的时间以此保证卤制品的食用口感，肉大（厚）的比如猪头肉、鸡、鸭应增加卤制时间，肉薄的像鸡爪应减少卤制时间，接下...

卤水一旦制作好后，就需要进行妥善的保管。下面小编就分享一篇卤菜加工技术之封油的技术。大部分卤水上面的这一层浮油会起到保护卤水及保证卤货口感的作用。不同的卤水味型对于浮油的...