藕片的做法大全

今天《舌尖卤味》小编和大家分享几道藕片的家常做法,喜欢吃的小伙伴赶紧动手学起来咯~

清炒藕片

用料

莲藕;糖;盐;葱;辣椒

做法

将莲藕切薄片,浸在水中,防止氧化;

锅中坐油见热;

倒入漓好水的藕片;

翻炒,这时开始要放点凉水,以免粘锅;

放入少许糖,继续翻炒;

放水的过程需要3,4次;

莲藕完全熟透,放入少许盐,葱碎,辣椒碎;

翻炒均匀即可。


糖醋藕片

用料

鲜藕一节;盐;糖;鸡精;醋;酱油;淀粉

做法

将藕洗净去皮,切成一片片的薄片;

热水开,放入藕片滤去浆汁;

热锅旺油,放入藕片翻炒片刻,倒入调好盐,糖,鸡精,醋。酱油,淀粉的混合汁;

汁收浓入味即可。


素炒藕片

用料

藕;胡萝卜;木耳;青辣椒;葱;油;鲍鱼汁;盐;味精

做法

藕清洗,去皮切片,木耳泡发,胡萝卜、青椒切片,葱切碎;

锅中油八成热,放葱花炒香,加胡萝卜片、青椒翻炒;

放入藕片、盐翻炒入味;

锅中加鲍鱼汁,上色也调味;

最后放泡发好的木耳翻炒均匀焖一会,加少许味精出锅。


麻辣藕片

用料

藕1节;豆瓣酱郏县一勺;干辣椒若干个;花椒若干粒;老抽1勺;鸡精1勺;盐克;糖

做法

莲藕去皮洗净切片后放入煮沸的开水中断生即可捞出放入凉水中过凉(口感更脆);

起锅热油放一勺豆瓣酱郏县炒出红油;

随后放入辣椒葱姜蒜末花椒;

香气一出即可倒入一碗清水;

放入一勺生抽耗油;

放入少量盐糖适量鸡精调味注意盐不要放多了因为豆瓣酱已有咸味;

大火收汁此刻前也可放一小少淀粉收汁;

麻辣藕片就完成啦~可以配米饭晚餐都很赞!

敲好吃~


炝藕片

用料

莲藕1截;调料:各适量;油,盐,白醋,姜丝,干辣椒,白胡椒粉;白糖,鸡精

做法

莲藕洗净切片,放入清水里加一点白醋浸泡几分钟。烧开水,将泡过的藕片入开水锅中煮至7、8分熟;

姜切丝,干辣椒切碎;

煮好的藕片捞出沥干装盘;

撒上适量盐,白糖,鸡精,白胡椒粉,最后放上姜丝和干辣椒碎;

锅烧热放油,烧至油开始冒烟时关火,将热油淋入盘中调料上,马上淋入白醋;

拌匀,开吃啦!

清脆爽口的炝藕片!


醋溜藕片

用料

莲藕;葱

做法

大量的葱油锅爆香;

下藕片快速翻炒,加少许水;

加醋、糖、鸡精、盐调味;

炒至粘液浓稠即可出锅。


凉拌藕片

用料

藕一节;蒜子四粒;香油,生抽,盐,鸡精,各适量;苹果醋,或者甜丁醋适量

做法

大蒜去皮,剁成蒜蓉备用!藕节去皮,切簿片,入开水锅汆烫两分钟左右捞出过凉水(提前准备好冰块)在冰水中浸泡一会,泡冰水目的是藕片吃到嘴里的口感很脆爽。

锅烧热,入少许食用油,关火,放入蒜蓉煸炒两下,加少许盐,生抽,鸡精混合,倒入小碗中,再加少许香油和醋搅拌均匀!

把泡过冰水的藕片捞出控干水份,装盘,再把调好的小碗汁用小勺淋到藕片上,撒上葱花即可享用!


回锅藕片

用料

藕节;尖椒两个;蒜1-2瓣;郫县豆瓣酱1大匙(15ml);黑豆豉1小匙(5ml)

做法

原料准备,莲藕一大截,脆藕为佳。黑豆豉就是黑色干豆豉,豆瓣酱我选择了免剁的,如果你喜欢更辣一些可以加新鲜的红朝天椒;

莲藕去皮切2-3毫米厚的半圆片,尖椒斜切丝,蒜剁碎。

锅烧热下油,将切好的藕片码入锅中,中火煎至一面微金黄,再煎另一面,煎的火候不够或太干焦都会影响口感。一大截莲藕大概要分3次煎完,每次适当往锅中补充些油。煎好的莲藕待用;

利用锅内余油,小火将蒜、豆豉、豆瓣酱炒香,如果没余油了适当补充哈,这里一定要用小火,因为豆瓣酱很容易炒焦。

加入青椒一起炒至断生,再加入煎好的莲藕同炒两分钟至入味即可,因为豆豉和豆瓣酱的风味咸味都很足,无需其他调味啊。


干锅藕片

用料

莲藕400克;食盐2克;干辣椒5个;白砂糖10克;生抽2勺;郫县豆瓣酱3勺;姜片4片;蒜3瓣;葱少许

做法

莲藕削皮后切片;

水烧开,下藕片煮三分钟左右;

倒出藕片,用凉水冲洗;

起锅热油后,放姜、蒜和豆瓣酱煸香;

煸香酱料后下藕片,将藕片炒至金黄;

放盐、糖、生抽炒匀;

放干辣椒和香葱,炒匀即可。


清炒藕片

用料

莲藕一根;葱一根;糖,盐,鸡精

做法

藕切薄片放水里浸几分钟,也能防止氧化变黑;

葱分葱白和葱叶;

油热之后先放葱白,再放藕片(从水中捞出);

加点糖,盐,鸡精可加可不加;

起锅前放入葱叶。

 

糖醋藕片

用料

藕两小节;醋15ml;糖15克;生抽10ml;盐2克;清水20ml;植物油20ml

做法

藕洗净去皮,切簿片,并泡在清水中,换几次水,滤去粘粘的淀粉。最好水中滴几滴白醋,以防氧化。

汤锅坐火上,烧开一锅水,将生藕片到进去氽水,汆至锅里的水将要烧开时捞出,用凉水过凉控干备用。

兑一个糖醋汁:糖15克,醋15克,生抽10克,盐2克,清水20克。

炒锅置火上烧热,到适量植物油,将沥干水份的藕片入锅中翻炒片刻,烹入兑好的糖醋汁,待汤汁收得差不多时淋点水淀粉勾芡。装盘。


醋溜藕片

用料

藕中等大小的一个;青椒;陈醋2大勺20-30克;生抽1大勺10-15克;糖1小勺7克左右

做法

先将藕洗净后去皮切成薄片,越薄越好,这样口感才脆。藕容易氧化变黑,所以旁边要准备一大盆水,一边切一边把切好的藕片放在水里,一来可以防止藕片变黑,二来还可以去掉一些藕里面的淀粉。

全部切完之后,要用流动的水将藕片清洗两遍,也是为了把表面的藕粉洗净,这样才能保证炒出来的口感是脆脆的。洗好后的藕片控干水分备用。

将配菜青椒洗净后切成小块。也可以用红椒、黄椒、胡萝卜之类的,随意发挥吧。葱姜切末备用。

炒锅倒油,油热后放入葱姜呛锅,然后放入藕片翻炒几下,倒入陈醋、生抽、糖,青椒接着炒。如果你切得很薄,基本上大火炒个2、3分钟就行了,这道菜不能炒太久,否则藕片的淀粉会出来,菜就变得黏糊糊的就不好吃了。如果你实在对生熟没信心,就随时尝一尝,尝到你觉得合适为止。这道菜其实放凉了也挺好吃的那。

另外呢,这道菜的调味没有用盐,因为本身糖醋的味道就很好吃了,加点淡盐生抽基本上味道就可以了。这样比较符合低盐低钠的健康吃法。


周黑鸭味藕片

用料

八角5个;姜片少许;冰糖3颗;藕片两节;干辣椒2个;生抽半碗;料酒一碗;水一碗

做法

将莲藕洗净,切片;

将准备好的姜片,八角,冰糖,生抽,料酒,水,藕片,干辣椒,全部放入锅中;

大火煮,直至藕片上色变熟,即可出锅。

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