最正宗的四川复制酱油

对于不少人来说,复制酱油这个名称听起来十分陌生,但它却是不少川菜,尤其是凉拌菜和小吃,比如像题主所说的夫妻肺片、蒜泥白肉,以及钟水饺、甜水面等,所不可或缺的重要一味。下面《舌尖卤味》小编和大家来分享下正宗的四川复制酱油,喜欢小编的分享记得关注收藏哦~

川菜中的复制酱油又称复合酱油,颜色为棕红色,汁比较稠、咸鲜回甜、味浓醇香;主要用于凉拌、小吃,面食等,也可用于炒菜中。是川菜馆中必不可少的调味料。

准备的材料:生抽、少许老抽,味精,红糖、冰糖,

香料:八角,桂皮,甘草,三奈,小茴,良姜,白豆寇,香叶,丁香,葱段、花椒,老姜;

制作方法:

1、将八角,桂皮,甘草,三奈,小茴,良姜,白豆寇,香叶,丁香等香料用纱布袋做成香料包。

2、锅中加入适量清水,倒入生抽、老抽;

3、投入香料包、老姜、葱段、花椒、适量红糖、冰糖。

4、大火烧开后,改小火保持微沸状态熬煮约1小时左右。

5、捞出葱段、老姜、香料包,加入少许味精搅拌均匀即可。

另外一种常见的四川复制酱油做法!

复制酱油,又叫复制红酱油,呈棕红色,汁稠,咸甜酸美、醇香味浓。其制法如下:

1、将八角15克、甘草25克、桂皮10克、三奈3克、小茴香15克、花椒5克、生姜50克用纱布制成调料包,红糖1500克捣碎;

2、将铝锅洗净置中火上,将调料包、红糖和10公斤酱油10公斤放入,烧开后改用文火,使酱油保持微沸状态,熬至酱油剩约7.5公斤时,捞去调料包,将制好的酱油盛入容器内,加入25克味精,搅拌均匀,复制酱油就大功告成了。

复制酱油是川味小吃店的一款”秘密武器“,掌握了它,就掌握了部分川菜凉菜和小吃的灵魂配料!

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