桂林独门米粉卤水配方

桂林山水甲天下,美丽的桂林除了山水闻名天下,还有美味的桂林米粉名誉海外~

是否还在怀念那天在桂林吃到的那一碗桂林米粉呢?想一想那碗色香味俱全的桂林米粉,细腻爽滑Q弹,呲溜呲溜嗦得过瘾,那酸爽的味道都流口水了~

今天舌尖卤味小编就给大家透露一下这独门秘方,以后在家也可以吃到美味的桂林米粉。

材料:

卤水:6斤水,3斤猪骨头,八角,小茴香,山奈,白蔻,槟榔,红蔻,砂仁,丁香,桂皮,花椒,香叶,良姜,甘草,草果,玉果,陈皮,广西产片冰黄糖,一个罗汉果,豆豉,四块桂林腐乳,二两桂林三花酒

米粉:干桂林米粉

配菜:酸笋,酸豆角,萝卜干,花生米,黄豆,油辣子,葱,香菜,食用油,骨头汤,酱油

做法:

卤水: 猪骨头洗干净,飞水打去血沫,熬到汤成乳白色。起油锅,香料加姜片炒香,倒入猪骨头汤。加一个罗汉果(劈开),4块桂林腐乳,2两桂林三花酒,熬八小时。

米粉:干米粉用75摄氏度左右的热水泡到软和颜色完全发白备用。吃的时候倒入沸水里捞几下,沥干倒入碗里。

配菜:酸笋切丝,加干辣椒或者辣椒粉在锅里炒干水分。酸豆角切丁,花生米和黄豆炸好。葱和香菜切末。

配制卤水香料过程(中间那个圆形斑马纹的是槟榔)

卤水熬制

泡米粉

煮米粉


心得:

1.肉类拌料可以是叉烧,卤牛肉,卤牛杂,烧腊等等。

2.卤水所用香料不同店家配方不同。我在桂林的一家香料店里配的一份桂林米粉卤水香料就不太一样,有好几样我不认识的。除了猪骨头熬汤底,还有不少其他东东也可以一起熬,这也是不同店家的选择。

3.罗汉果的化痰功能大家都知道哦。选购罗汉果要挑个大且圆的,摇一下没有东西在里面晃的为好。如果里面摇得响,那就是坏了。

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