姜辣凤爪的做法

姜辣味型的菜品在口味上比较新潮,成功的菜品入口应是先感觉到明显的姜辣香,其次才是辣椒的辣味。由于其独特的味型,具有很强的味觉冲击力,所以深受年轻顾客的喜爱。

姜辣要先闻姜香,后尝到辣椒的辣味才对。先要将姜片充分煸香,再炒辣椒,否则姜味出不来就会被辣椒的味道所掩盖。

原料:凤爪600克。

调料:蒜子、色拉油各100克,干辣椒150克,生抽300克,味精5克,蚝油20克,茶油50克,料酒30克,胡椒粉3克,鸡粉15克,高汤、水各600克,姜片500克。

姜辣凤爪的做法

姜辣凤爪的制作:

1.凤爪切掉趾尖,冲洗干净后焯水。

2.热锅入色拉油、茶油,放入姜片小火煸炒至出味,蒜子、干辣椒煸炒至出香,凤爪入锅,烹料酒,一同煸炒至入味,调入生抽、鸡粉、蚝油、胡椒粉,加入高汤300克至烧开(约1分钟)。3.将凤爪倒入高压锅中,倒入高汤300克、水600克压制3分钟后出锅,调入味精装盘即可。

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