鸭肉的家常做法大全

鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉的做法也是非常多的,今天小编来和大家分享几款鸭肉的家常做法,如下:
菠萝鸭

食材:鸭肉、菠萝、葱姜、蚝油、酱油、料酒

做法:

1、鸭洗净剁块;菠萝处理好切小块;葱切小段,准备好姜片。

2、锅中烧开水,放入鸭块焯至变色;捞出控干水分;用蚝油、酱油、料酒、白糖等搅拌均匀,做成料汁。

3、锅加少许油烧热,底上先放入葱和姜片;然后分别码入鸭块和菠萝块。

4、倒入备好的料汁,加盖煲约40分钟即可;出锅加少许薄荷叶即可提升香气也可装饰。
烤卤鸭

食材:鸭,柿子椒,青椒,八角,桂皮,白砂糖,生抽,料酒

做法:

1、鸭子洗净,切大块;青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;

2、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;

3、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;用150℃烧烤3分钟即可。
腐竹烧鸭

食材:鸭肉、腐竹、八角、花椒、冰糖、辣椒、蒜、葱、料酒、生抽、老抽

做法:

1、鸭肉洗净斩成块,生姜切成片,葱切成段,干辣椒剪成丝;腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成段;

2、锅内放入适量的水,下入鸭块,加入几片生姜与葱段,再放入少许料酒,开火,焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出,用清水冲洗净表面的血沫,沥干;

3、锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块,转大火,炒至鸭块出油;

4、放入一小勺料酒,炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽,炒匀至鸭块上色;

5、倒入完全浸过锅内材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;

6、下入泡发的腐竹,炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干,下入葱段,炒匀即可出锅。
啤酒鸭

食材:净水鸭,姜,干辣椒,糖,老抽,盐,啤酒

做法:

1、鸭子洗净剁成块,姜整块拍碎。锅中水烧开,放鸭块煮3分钟去血水;捞出过冷水后沥干待用。

2、铁锅中倒油加热至七成,下鸭块翻炒,不停在锅中炒鸭块,逼出鸭肉中的水分,看到鸭皮变紧,鸭块相对缩小,把炒鸭块转移到高压锅里,铁锅不必洗。

3、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒,然后盖上高压锅盖,转大火烧;等气响后,转中小火烧20分钟,关火,等高压锅自然放气。

4、开高压锅盖,把熟鸭块再移回到铁锅,倒老抽上色,放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁;最后,只剩少量粘稠汤汁就行。
红烧鸭块

食材:鸭子、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香叶、料酒、老抽、姜蒜葱

做法:

1、鸭子洗净沥干斩成块,锅中放入适量的水,下入鸭块,烧开后再煮约2分钟,用漏勺将鸭块捞出,用清水冲洗干净后捞出待用;

2、锅内放少许油,下入八角、桂皮、冰糖,小火炒至冰糖基本融化

3、下入处理好的鸭块,转大火将其炒至变色出油;下入两小勺料酒,炒匀后再下入两小勺老抽,炒匀上色;

4、放入姜片、大蒜、葱结、香叶、干辣椒、适量的盐,倒入适量的热水,盖上锅盖,大火烧开后转小火煮约20分钟;打开锅盖,将汤汁收浓一些后即可出锅。
八宝鸭

食材:肥鸭,笋丁、火腿、鸡腿、莲子、糯米饭、虾仁、绍酒、酱油、白糖、猪油、

做法:

1、将整鸭洗净,放入沸水中焯水,捞出沥干水分,在鸭身上涂上酱油待用。

2、锅中加少许油,放入笋丁、青豆、火腿丁、鸡腿丁、冬菇丁、莲子翻炒,加入绍酒、酱油、白糖炒成馅料;将炒好的馅料部分填入鸭膛里,整鸭脊朝上放入盘中,入笼蒸至鸭肉酥烂。

3、锅中添上汤,倒入剩余馅料,加老抽、味精调味,用湿淀粉勾芡,浇在鸭身上即成。

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