卤肉软而不烂的技巧

有经验的师傅做出来的卤肉不只是散发的香味浓郁,卤肉吃起来的口感更是软而不烂,带着Q弹的感觉,但是很多人做卤肉的时候会发现,时间长一点肉就煮烂了,把时间缩短一点又会出现肉质太硬的情况,那么这个问题怎么才能解决呢?

想要卤肉软而不烂,香味浓郁,这几步一定要把握好!

在卤制的过程中有几个步骤一定要把握好。有需要的可以收着慢慢看,仔细琢磨。

一、火力大小

在肉卤制的过程中,一定要把握好火力的大小,在汤煮开之后就转用小火,保持锅里是微开的状态即可。 肉块若一直以大火熬煮,其所含的水分就会快速蒸发,肉质就会变得又干又硬。

要根据卤制的不同肉类,掌握好时间,一般在肉7分熟的样子就可以关火,然后利用余温闷着,使肉块逐渐入味,这样卤出来的肉质才会软嫩。

二、卤水

卤肉不但要注重火候,想要整个肉由内而外的散发着浓郁的香味,一锅老卤水或者高汤是必不可少的,一般新卤水或者是质量不好的高汤,做出来的味道都不会有老卤那般好。

三、香料

做卤菜行业的朋友们肯定都是想着利润,做生意就是要赚钱的,这个想法也没错,但是不能从食材、香料上做节省,香料一定不能以次充好,好质量的香料和劣质的香料做出来的卤肉,味道可是有很明显的区别的,食材同理。

最后在啰嗦一句,我们做饮食行业,盈利虽说是最终的目标,但是食材的健康也是非常重要的!

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