凉皮、调料水、辣椒油的配方和制作方法,学会了轻松做凉皮!

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凉皮起源于陕西的关中地区,是擀面皮、米皮、面皮的总称,大家都知道,陕西的面食做得非常好,而凉皮作为面食中的一个明星,自然也是在陕西做的最正宗。作为一道经典小吃,凉皮一直收到众多吃货的喜爱,很多小饭馆和路边摊都有做凉皮的,甚至有些大餐馆也把凉皮当作一道特色菜提供给食客。下面就给大家具体地介绍一下陕西凉皮的配方以及做法,凉皮、调料水、辣椒油的配方和制作方法,学会了轻松做凉皮!

1,先说一下凉皮的用料和调料

2,凉皮的制作工具

3,下面就是具体的制作方法了




凉皮做的正宗不正宗,首先要看凉皮的口感是不是筋道,吃起来是不是爽口,另外一个就是要酸、辣、咸、香这几个味道都要体现出来。

大家都知道,喜欢麻辣口味的食客,在吃凉皮的时候是必须要加点辣椒油的,不然总会感觉缺少了什么,下面就说一下辣椒油的配方和制作方法:

首先是准备香料,因为所用的香料种类比较多,所以最好是在中药店里购买,能保证材料齐全并且用起来也比较放心。


这一步的关键是,最好是人工将香料碾成粉末,用机器做确实很快,但是会在一定程度上影响香料本来的味道,这一点尤为重要。

接着开始制作辣椒油,就要用到上面的香料:


这里需要注意了,上面的材料,为了入味,必须要浸泡12个小时以上才能使用,不要刚做出来就用,这样味道不是最佳的时候。

下面接着说调料水的配方以及制作,这可是最正宗的陕西凉皮的调料水的制作方法:


其实作为凉皮的调料汁,本身也是颇为讲究的,调料汁做的好,能很明显地把凉皮本身的面香味给轰出来,使得凉皮吃起来有一种特殊的香味。另外,作为凉皮的辅食材,蒜泥、醋、黄瓜丝和芝麻是必不可少的,没有这几样,凉皮也就失去了自己的灵魂。

当然,凉皮不仅仅是凉着吃,也可热着吃。就是把皮子蒸好后,切成条状后放在笼屉上蒸,使凉皮保持热腾腾的状态,这种吃法一般都是在寒冷的冬季,但也有一部分吃货仍然选择在大冬天里吃凉皮,喜欢的就是这个酸爽的感觉。

以上就是关于陕西凉皮以及辣椒油和调料水的配方和做法,希望能帮到有需要的朋友。

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