做卤味食材处理比较关键的是前期的焯水和腌制。焯水是为了去除腥臭味，腌制是为了去腥入味。今天说说焯水，焯水分为冷水焯水和热水焯水，二者功效不同，应对的食材也不同。下...

卤菜店商家在制作卤水时，离不开各种香料。采购时为了成本也会大批量进购。但是香料也和食材一样有保质期，尤其是香料很容易因为保存不好而被虫蛀或者发霉不能使用。今天小编...

卤菜的制作比较繁琐，从选材，焯水腌制，香料处理，搭配、调卤、到卤制等步骤中每一个环节都至关重要。前面的很多文章都分享了卤水的制作细节，今天注重给大家分享下卤菜的后...

做卤味离不开各式香料，香料的用量掌握好了，卤水散发香味可以很好的结合卤肉香味，成就一锅好卤水。反之，香料搭配不好，一锅卤水不成型，白白浪费了时间精力。下面舌尖卤味...

做卤味生意，不是学个技术就可以开店这么简单。口味和技术只是基础，有了基础，还需要在找店面上下点功夫，因为卤味是走量的产品，走量就需要客流量，有流量才有生意。前期需...

卤菜的食材大部分都是以肉食类为主，肉食类本身就有非常大的肉腥味。食材的肉腥味如果不去除干净的话会非常影响卤制的效果。大部分人去腥的方法是以焯水为主，但对有些食材效...

夏天又到了小龙虾的季节。各种口味的龙虾配上啤酒，简直让人快乐的想唆手指。下面舌尖卤味小编分享一款麻辣十三香龙虾香料秘方，做出来的龙虾麻辣鲜香，Q弹爆汁。...

舌尖卤味经营卤味多年，现在全国开店的学员也有上千。很多人看中了卤味的利润，以为花了钱投资了，技术学习学习就可以开干，都想着分一杯卤味的“羹”。做任何生意都是有门道...

红油出席的菜品和场合数不胜数，炒菜，烧烤，火锅，凉拌菜，卤味......只要你能想到的，都不会少了它的身影。今天舌尖卤味小编带大家一起学习一套商用版飘香红油秘方，绝对给你...

腊肠是广州市地方名产之一。风味独特，色泽金黄，甘甜鲜美，是佐餐、下酒佳品。做广式腊肠，选材很关键，要求肥瘦搭配均匀。市场上很多腊肠都是机器加工，这样会很破坏腊肠的...