卤菜知识

舌尖卤味之卤料配方大全

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的香料。卤料有浓烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水,不同的卤料...

卤菜知识

卤猪头肉火候

从表面上看,烹制卤菜对火候的要求不是那么讲究,只需将原料投入卤水锅煮熟即可。但在实际操作中,有时会出现卤制原料火候不够,或者是原料过于成熟难以成形等情况。这就是烹...

卤菜知识

熟食卤菜常用的调料及其作用

川菜作为我国八大菜系之一,在烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,菜式多样,调味多变,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东西南北中各方特...

卤菜知识

油卤现捞最禁忌的一点

现捞小吃如今是最流行的一种卤味熟食 ,川味卤菜的制作相对来说并不难,但对每一个步骤都很讲究,并不是将香料按一定比例放进水里煮一下,再将食材放进去煮熟这么简单,实际上...

卤菜知识

卤菜常用四种上色技巧

卤菜上色技巧主要有几个:酱油,糖色,红曲粉,红曲米,其他工业食用色素,姜黄,黄栀子。它们各有利弊,也各有长处,要根据你自己卤菜的品种来定。下面舌尖卤味小编来说一下...

卤菜知识

正宗油卤配方

卤制品长分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面就由舌尖卤...

卤菜知识

怎样存放四川卤菜才会更好

在世间多种多样的美食中,四川卤菜以其独特的风味收到广大食客的欢迎。那么,由于客流量并不是很稳定,我们在制作四川卤味的时候很容易出现供过于求的局面。怎样存放没有卖出...

卤菜知识

卤肉香与不香的关键

有卤友在问:为什么同样的卤肉配方,有时卤肉很香,有时卤肉又不香。我发现遇到这个问题的卤友还不在少数。今天就由舌尖卤味小编详细介绍下卤肉香与不香的关键点在哪? 卤肉的...