卤菜知识

卤水中不同的姜的各种用法

姜是卤水中最常见也十分重要的一味香料,不同的姜在卤水中所起到的作用也各不相同,区别很大!下面就由舌尖卤味小编和大家一起来探讨一下卤水中不同的姜的各种用法: 首先是鲜...

卤菜知识

做卤猪蹄的几个关键点

猪蹄是让很多人都非常喜爱的一种食物,大家喜欢吃猪蹄,主要是因为猪蹄味道特别好,而且猪蹄可以帮助补充营养,女性多吃猪蹄,不仅可以滋补身体,还可以让自己的皮肤更加健康...

卤菜知识

现捞卤味配方

在春天来临的季节,各种各样的美味也刺激着我们的味蕾,现捞现卤绝对是其中之一。在众多美食里,卤味一直是经久不衰的项目之一,虽然没有重庆火锅、重庆小面那么出名,但是也...

卤菜知识

卤味中香料的用量和特性

很多人做卤肉的时候,香料都是随机放的,所有的香料都在一个袋子里面,抓一把就可以了,这样做出来的卤肉总感觉不好吃,没有外面卖的好吃,今天舌尖卤味小编就给大家讲解一下...

卤菜知识

卤味中香料的作用是什么?

其实说到卤肉难免离不开香料的帮助,很多朋友经常都会买点卤肉来吃,使用香料卤出来的猪肉不仅颜色漂亮,而且还特入味,有不少朋友也想自己在家尝试卤肉,但总是卤不出卤肉店...

卤菜知识

粤式卤水和潮式卤水制作

所谓卤就是利用生抽与香料药材调好卤水使食物致熟,令其入味的方法,不同的流派所使用的卤水主料大致相同,但分量多少及制作方法的不同则让味道差异。 上世纪80年代末至90年代...

卤菜知识

川式卤水与粤式卤水的区别及配方

川式卤水,又被称为川味卤水,具有五香微辣的特色。根据卤汁是否加糖色,它又可以分为川式红卤水和川式白卤水。虽然在川内餐饮业对川式卤水还有油卤、辣卤等之分,但那也只是...

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五香猪头肉熟食配方及制作步骤

五香猪头肉熟食配方 五香猪头肉熟食是全国经营熟食生意最常用的菜品,五香猪头肉也是最受欢迎的卤味熟食。那么怎样才能把五香猪头肉熟食配方学号做的好呢? 五香猪头肉熟食配...