卤菜知识

卤猪头肉色怎么控制

今天舌尖卤味小编教你用一个方法将猪头肉卤成淡红色,注意是红色,而不是红亮色或红褐色,更不是金黄色。详细给大家介绍下卤猪头肉色怎么控制? 为什么要卤成淡红色,仁者见仁...

卤菜知识

炖肉香料配方

今天舌尖卤味小编要教大家一种简单易学的炖肉方法,不管炖什么肉,只要加了这2种辛香料,保证肉炖的更香更软更入味。 第一种辛香料:香茅草 香茅草 香茅草也叫做柠檬草,因为香...

卤菜知识

卤肉中去腥除异的香料有哪些

香料在我国五千年之前就大量使用,最早用于驱瘟疫、辟邪崇,后来在历史长河中,通过名厨之手的调和,慢慢用于食品。流传到现在,香料作为的当今的调味品之一,在国内外的烹调...

卤菜知识

卤肉不发黑的窍门

卤肉上色是个系统的体系,不是说加点增色原料那么简单,其实调色,大多都知道,要使卤肉上色,其实是很简单的事,但是,要使这个颜色,保持长久不变色,才是最难掌握的,说实...

卤菜知识

秘制油卤独家配方

说起油卤,起源于达州地区,主要用于卤制油脂少,体积小的原料,如:鹅掌、鸭舌、翅尖等。借鉴传统川式卤水,增加油脂用量创制出的油卤,不仅香味浓郁、色泽红亮、还大大缩短...

卤菜知识

卤水变黑变酸的处理补救方法

卤水发酸的问题 很多人在实际操作中,经常会遇到卤水发酸,导致卤水不能使用的问题。如果经常换新汤,不仅浪费材料、浪费时间,最重要的是影响熟食的口味不能稳定,而流失大量...

卤菜知识

卤菜的调料配方有哪些

一份精美的卤菜,伴随着飘香的调料味,红润的光泽,总是牵动着一桌食客的味觉神经,不知不觉一桌宴席已经开始了。一份好的卤味总是利用它的香味、颜色起到开胃作用,哪怕单单...

卤菜知识

香料怎么做才能更香?

我们平时在制作卤水需要搭配很多香料,香料的作用就是去除原材料的异味,给食材增添香味,促进食欲。那么我们应该怎么使用香料才能更出香呢?...

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特色卤水料包配方大全

使用香料配方时,需要分类处理。有些香料是需要用干锅炒制的,还有一些香料是可以直接使用的。一般而言,需要炒制的香料有香叶、桂皮、八角、白豆蔻、小茴香、干辣椒、花椒、...