卤菜知识

卤菜没有回味怎么办?

有很多卤友都有一个问题,做出来的卤菜没有回味是什么原因呢,又该怎么办呢?下面小编分享几点,希望对大家有所帮助!...

卤菜知识

重庆卤肉原材料的冻结方法

在重庆卤肉的制作过程中,我们往往需要采购大量的原材料。原材料往往又不能一次性用完,因此就会涉及到一个冷冻或者冷藏的操作了。这样的操作可以阻止冻肉发生变化,以达到一...

卤菜知识

冷冻肉能不能吃?

猪肉是很常见的食材,而猪肉容易变质。所以不少朋友如果买的猪肉过多会放入冰箱,然而不少朋友特别是中老年人喜欢长期冷冻猪肉。冷冻猪肉好不好?到底能不能吃冷冻肉? 舌尖卤...

卤菜知识

卤水保存时6大误区

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是卤水保存6大误区,如下: 卤水只有妥善的保管,才能保证经久不坏,质量不受影响,所以.应该重视卤水的保管与存放。 误区一: 用铁桶和木器...

卤菜知识

卤水的保存方法与技巧

好的卤水百年传承,但卤水如何百年不坏呢?那么就到我们今天的重点啦,卤水百年传承百年不坏一定要细心而且全方位的保存好,这也是我们今天要和大家介绍的重点卤水的保存方法与...

卤菜知识

卤水保养有哪些经验和小技巧

卤水如何保存是个老生常谈的问题了,我一直把卤水的保存分成保养和保存两个问题来看待。只有保养好了才能好保存。今天舌尖卤味小编就具体来说说,卤水保养有哪些经验和小技巧...

卤菜知识

卤菜卤水的保养

卤菜制作过程中卤水的保养相信对大家来说是十分重要的,不少人在卤水保养这一方面做得不够细致,用了一段时间卤水就变脏了,更有甚者卤水会凝成膏状,这个时候如果不好好处理...

卤菜知识

卤水的保存方法及日常养护

开卤食店或者喜欢自己做卤食的朋友都知道,卤食的好坏,全在于所用卤水的质量,这个毋庸置疑。关于卤水的调制,每个人都有自己的制作方法和秘制配方,但是对于卤水的保养,很...

卤菜知识

熟肉店卤猪肝做法

说到猪肝,不得不提的做法就是卤猪肝,卤猪肝相比于其他做法来说,烹饪难度相对简单、而且做出来的猪肝腥味比较轻,大多数人都可以接受。卤猪肝是小编的拿手好菜, 下面就由舌...

卤菜知识

熟食中的香料和调味料

香料是卤菜中的魂,所以在选购香料时不要太随性,一定要多闻其气味、尝其味道、观其品相,慎之! 一、香料 1)八角,又名大茴香、木茴香、大料,属木本植物。味食香料,味道甘、...