卤菜知识

怎样鉴别卤菜中是否含有化学添加剂?

卤菜,因其品类繁多,口感丰富而受到大家的喜爱,所以,从事卤菜行业的人也越来越多,这当中,大多数的卤菜经营者会恪守职业操守,不使用违禁添加剂,他们经过自己的学习和研...

卤菜知识

做熟食用什么添加剂

风味增强剂,也叫风味剂,鲜味剂。我们家里常用的无非是味精和鸡精两种,但是做卤肉,在食品工艺越来越发达的今天,肯定是不够的。那么除了味精和鸡精,还有那些风味增强剂呢...

卤菜知识

做卤水鹅肉这三点很关键

正宗的潮汕卤水鹅肉,在美食界中那绝对是一块具有认同度的标志,对于喜欢自己动手的朋友来说,得其精要做出其美味,那自然是心心向往的事情。潮汕卤水鹅肉的精华全在卤水的制...

卤菜知识

卤肉的香料有多重要

众多的美食选择当中,我个人比较喜欢吃的就是卤味,而且基本是所有卤味都爱吃,像是卤鸭翅、卤猪蹄、卤鸭头、卤豆干、卤鸡腿之类的,我基本隔不了多久就要吃上一回,无论是当...

卤菜知识

舌尖卤味解说潮汕卤味

今天《舌尖卤味》小编和大家分享的是潮汕卤味,让我们一起领略潮汕卤味的味觉密码,见证一颗南姜带出风格特独的潮汕卤水! 将新鲜的南姜舂碎,以10:1的比例加入盐拌匀入玻璃瓶...

卤菜知识

炖牛肉放什么调料及牛肉的做法

炖牛肉时,加上这两味调料,半小时就能炖出软烂入味的牛肉 现在人们的生活条件好了,衣食住行每个方面都可以明显的体现出来。民以食为天,我们就拿平时吃的东西来说,小编记得...

卤菜知识

卤水香料大全

香料是卤菜技术的关键,定义着卤菜味道。不懂香料,不知道挑选香料,只知道跟着卖家的介绍买或者是全凭感觉的话,很容易让原版的配方失去原有的风味。所以,香料的鉴别马虎不...

卤菜知识

自己做的卤菜为什么有点苦

有时候我们熬制的卤水会发苦,是什么原因呢?接下来舌尖卤味小编来给大家详细介绍下,如下: 造成卤水发苦的原因大致有三: 第一:卤水糊锅 卤制产品时火力过大或者卤水过浓都会...

卤菜知识

卤水变酸的原因和解决办法

卤水保存是卤水制作过程中重要的环节,卤水变酸的原因有很多种,天气原因,夏天的卤水坏了就变酸;冬天的卤水如果说是坏了,一般会变臭、变质。那卤水变酸的原因和解决办法有哪些呢?...

卤菜知识

怎样调制卤水颜色

卤水起好后,就是调味、定味、调色,说实话,这些操作由于没有特定的比例,那么对于卤菜初学者掌握起来就有些难度,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下怎样调制卤水颜色? 我们常...