新手小白都只知道的一点，卤菜卤肉的外观色泽是非常重要的。第一眼，如果颜色不吸引顾客，那么也就没有了购买欲。下面小编来和大家说说黄栀子上色的方法，希望对大家有所帮助...

如今，人们越来越喜欢自制四川卤肉，而五花肉便宜鲜香，许多人喜欢用它来作为原材料。但是，用的卤料不管是自己配还是买来的，卤出来的肉都过于油腻。即使味道很多人喜欢，但...

近期有小伙伴留言说，自己制作的卤水香但成品做出来却不香，这是怎么一回事呢？下面小编就来分析下卤肉不香的原因和解决方法，希望对大家有所帮助。...

想制作好的卤菜，香料的运用是非常关键的，有多小伙伴对香料的认知并不多。今天小编来和大家说说卤菜香料红寇与小豆蔻的区别及其作用，希望小编的分享可以让大家有所收获。...

制作卤菜的过程中，有很多细节需要我们注意。比如不同的食材，卤制时间和火候的掌握，时间短了或者长了会导致卤菜发柴发干，这些都是需要我们注意的。下面小编和大家分享一些...

大家都知道卤水的味道很难标准化，特别是卤水的浓度和醇香味，正式售卖的卤味需要用到香型恒定的老汤，但是每天又需要不断补充新汤、盐、调料和卤药，生意好坏导致了消耗很难...

卤水是卤菜的关键，卤水质量的好坏直接决定了卤菜的品质和口味。所以卤水的养护保存，也是非常重要的。今天小编就来和大家说说卤水中的血水泡沫应该怎么去除，希望小编的分享...

在我们平时制作菜品时，有很多都会用到糖色。尤其是当我们制作卤肉上色的时候，很多小伙伴在炒糖色时掌握不好火候和时间。今天小编就来和大家分享下炒糖色的做法技巧，希望对...

初次接触卤菜技术的人，肯定觉得卤菜一定有一个放之天下皆准的万能配方，到哪儿都能用，加点辣椒就成了辣卤，味道调咸点就成了盐水卤，放点酱油就变成了黑鸭卤，其实不同的味...

负责任地讲，市面上80%的卤菜吃多了一定上火，而且上火的程度还不是一打加多宝能够解决的 怕了吧！ 不上火的卤菜不是没有，而是太稀缺 英雄哥上次的文章卤菜店里卖的卤菜为什么...