卤肉如何去油腻?

尽管现在猪肉价格很贵,但是仍然阻挡不了吃货对各类肉食的欲望,更不用说鲜香四溢的五花肉了。很多人喜欢用五花肉作为原材料来制作出各式各样的肉类。但是,用的卤料不管是自己配还是买来的,卤出来的肉都避免不了过于油腻。即使味道很多人喜欢,但因为比较油腻,很多人吃个两三片就吃不下了。今天舌尖卤味小编给大家介绍下卤肉如何去油腻,这样你就可以多多吃肉了,尽情撒欢吧!

第一,巧用香料肉豆寇和砂仁。肉豆蔻在四川卤菜中使用广泛,对于油脂较多的肉类,例如上文中提到的五花肉,肉豆蔻在减少油腻的同时,还能增加一种香味,可以让大家食欲大增,吃卤肉停不下来。还有就是砂仁,但它解腻的同时,还略带一点儿苦味,如果处理得不好,会增加四川卤肉的苦味,那就得不偿失了。苦一定不能用糖来中和!但是甘草是一个好的选择。甘草的甜,是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜,带着草木味道,清新自然,搭配砂仁,为解腻绝配!

第二,做四川卤肉要提前腌制食材。许多人认为卤制前腌制食材是浪费时间,可是他们却不知道腌制既可以让食材更加入味,还有解腻的功效。另外卤制前的氽水处理也是必须的,不能盲目地为了节约时间,而省略这两个环节,否则你卤出来的四川卤肉不但腻,还会特别粘。还有一点,如果食材厚度比较大的,用食盐,胡椒面和花椒炒制后均匀涂抹在卤肉上,这样你做出来的四川卤肉别人吃起来才不会油腻。

第三,把握做四川卤肉的具体步骤。凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味(香料辅助去腥),五花肉放凉后切块,炒好的五花肉放入水炖煮时要用开水,这时放入开水肉不会收缩,煮出的五花肉口感才不会油腻,炖煮的火候一定要掌握好,煮开后,调中火炖煮15分钟,再调小火炖煮45分钟左右。久煮,把脂肪都煮出来。然后可以多加一些香料,酱油的分量要足。还有选肉的时候不要选择太过肥腻的,从根源上控制。

有了舌尖卤味小编的这几招,你还怕你做出来的卤肉太过油腻吗?五花肉也是卤味餐饮市场上的经典美食,做卤菜生意的朋友可以关注我们,学习更多的菜品知识哟!

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