卤菜知识

潮汕猪脚卤水变苦怎样解决?

学会做猪脚就要避免猪脚卤水变苦,如果有遇到这种情况就要提防。一般情况下,要把潮汕猪脚做的味道特别棒,那一定是要把卤水做的好,好的卤水卤出来的潮汕猪脚味道会更上层楼...

卤菜知识

卤水药味或苦味重怎么办?

药食同源大多数的香料亦属中药,我们其实都知道大多数中药,经过长时间高温煮过之后均会有药味与苦涩味,香料也是会这样的。因此当我们给卤水配方的时候,要考量到香料药味之...

卤菜知识

卤水变黑的原因

卤水的质量关系到卤菜最终的成品的好坏,最近很多朋友都遇到这样的问题,卤水不知道什么原因,很容易变黑了,今天舌尖卤味小编就告诉大家,卤水容易变黑的三种情况,以及应该...

卤菜知识

卤水容易发黑如何解决?

卤水发黑是困扰整个厨师界的问题,特别是刚刚入道的师弟师妹们。下面舌尖卤味小编介绍下如何防止卤水发黑呢,只要认真做下面3步骤,就能有效的防止卤水发黑。话不多言,下面我...

卤菜知识

卤水越卤越香的原因及保存方法

卤料,披萨想大家都应该品尝过他的味道。用卤汤浸润食材,可以提升食材味道,食材可分为肉类素食类。肉类例如鸡爪、鸡翅、五花肉、牛肉。随着卤汤的寖泡变成诱人的酱色。素食...

卤菜知识

酱肉的密制配方及香料比例

东北酱肉。历史悠久,用料考究。肥而不腻。唇齿留香。是不可多得的一道北方美食。用料可以是猪肉。猪脚。牛肉。鸡鸭等。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱肉的密制配方及香料比...

卤菜知识

万能卤水的做法

卤菜是一种比较传统的烹饪工艺,大约有千余年的时间了,最早期是在四川巴蜀,当然现在卤菜做的比较好的还是在四川,全国各地到处都有川味卤菜馆,卤菜其实也很简单,但是要想...

卤菜知识

信阳特制卤药

在我们这大多每家每户都有卤罐,用来卤制下酒凉菜,猪耳、猪脚、卤鸡等,特别是过年时,都要用卤罐卤制东西。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下信阳特制卤药。 每次熬制卤汤时,...

卤菜知识

卤汁制作方法

卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中,煮制或浸熟而成的菜肴。卤汁制作的好坏,对菜肴出品的色、香、味影响很大。常有厨师认为,卤汁所放的原料越多,效果...

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卤肉用冻肉做好不好?

看了这个标题,大家肯定都觉得我没事儿找事:谁都知道冻肉没鲜肉好吃,自然做出来的四川卤味也不如鲜肉做出来的好吃啊!道理大家都懂,但是大家知道道理背后的原因吗? 其实,...