卤菜知识

卤水制作过程中如何用盐?

重庆卤菜制作过程中盐的作用是不言而喻的,卤水中加盐的多少往往意味着卤菜口感是否合适。当加盐多了,成品咸了,鲜味和香味会被盖住。当加盐少了,成品淡了,香味很难定住。...

卤菜知识

做重庆卤菜的三个境界

重庆卤菜说难不难,说简单也绝对不简单。在业内,关于重庆卤菜的做法,一直存在着很多种争议,究竟孰是孰非没有一个定论。但是不管重庆卤菜具体操作细节如何,有这样三种境界...

卤菜知识

开卤肉店需要购买哪些香料和调料

大多数的朋友并没有真正系统的学习过卤菜技术,有的只是在网上或者托朋友随便弄一个卤肉香料配方,特别是网上,关于卤肉的香料配方太多了,所用的香料种类也是五花八门,新手...

卤菜知识

各国经典生牛肉菜品

在国内说到生吃牛肉,十分生的那种!一般人都会先想到刺身、寿司,但其实在世界各国很早就有生牛肉菜品,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下各国经典生牛肉菜品。 法国 在法国,...

卤菜知识

卤猪脚粘锅的原因

发现有很多人都说自己做的卤猪脚粘锅了,那肯定是你的制作技术问题啊!这个时候你就需要自问一下了,你的卤水是不是太浓稠了呢?卤猪脚时是用大火吗?卤制猪脚一直都不翻动吗...

卤菜知识

卤肉加什么香料入味?

其实卤味最重要的就是香料了,只要香料放的好,那么卤出来的肉就会特别的好吃,卤肉加什么香料入味?今天舌尖卤味就来告诉大家五种必须要放的香料。 首先第一个就是花椒了,花...

卤菜知识

做卤肉如何选择香料?

做卤肉最重要的就是香料的选择了。香料选对了,做出来的卤肉才能好吃入味。如果选错了,或者那种加多了,加少了,都会不好吃,甚至会发苦,难以下咽。那在那么多的香料中,我...

卤菜知识

四川卤猪蹄为什么在上面抹一层蜂蜜

四川卤猪蹄口感香糯,吃起来肥而不腻,回味悠长,是很多吃货心中的钟爱之物,也是看电视,聊天聚会和出游野餐的必备佳品。虽然四川卤猪蹄深受欢迎,但是由于竞争激烈,很多人...

卤菜知识

香料怎么使用?

常用的五香卤水料包中,一般以八角、桂皮、草果、白芷和丁香构成,而其中又以八角和桂皮为常用的主料,也就是俗称的君料,这样的五香卤水,作为主料的八角和桂皮的香气都是较...