卤肉如何去腻？
卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最...
卤菜香料的分类和使用
今天小编要和大家分享的是卤菜香料的分类和使用，有需要的小伙伴可以参考借鉴下。香料的主要作用在于:去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有增进食欲的功效。烹调...
为什么卤水很香，卤肉却没什么味道呢？
做卤味行业，色香味俱全，这是肯定的。但有些小伙伴反映说，卤水闻起来很香，但成品却没什么味道，这是怎么一回事呢？咱们一起接着往下看看吧~...
黑鸭挂汁靠什么?
黑鸭是一种新型鸭制食品，是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后，又一风靡武汉的休闲美食，深受广大群众的喜爱。那么你知道黑鸭挂汁靠的是什么吗？下面小编就来和大家分享几点，希望...
卤菜为什么会氧化？
为什么你的卤菜成品刚出锅颜色好看，过了一会就开始发黑了呢？颜色不好看直接会影响到生意的，只有成品颜色漂亮、有食欲，才会让人产生购买欲。下面小编就来和大家说说卤菜为...
五香卤水中为什么要放辣椒？
川卤卤水一直都是卤味行业的佼佼者，非常受大家的喜爱。川卤一定要辣得过瘾，麻得够味，辣椒肯定是少不了的。那么五香卤水中为什么要放辣椒呢？下面咱们一起来看个究竟吧！...
卤菜成品留香时间短怎么办?
好的卤菜应该要具备色香味俱全的特质，而近期有小伙伴留言说自己的制作好的成品香味不足，留香时间短，这是怎么回事呢？又该如何解决这一现象呢？一起接着往下看看吧~...
卤水发苦、卤水发黑、卤水发酸、有异味的解决方法
卤水不好，是必定做不出好的卤味的。所以，在我们日常养护卤水的过程中，一定要细心。今天小编来和大家讲讲卤水发苦、发黑、发酸、有异味时，我们应该如何正确解决呢，有需要...
潮州卤水和四川卤水的区别是什么？
中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小...
香料八角放多了有什么影响吗？
在我们制作卤味时，香辛料的使用是非常关键重要的，《舌尖卤味》教学配方，配方比例都是精确到克数的。近期有小伙伴问，自己不小心把八角放多了会有什么影响吗？下面咱们针对...