卤菜知识

炒糖色为什么还要加水?

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。下面咱们针对炒好的糖色...

卤菜知识

周黑鸭和绝味的上色方法有什么区别吗?

近日,有小伙伴在网上问,什么才算是好的糖色,正宗的糖色呢?提出这样问题的卤菜同行还是很细心的,糖色的好坏不但会影响到卤菜成品的色泽,还对卤水的质量起到不可小觑的作...

卤菜知识

黄栀子上色稳定性差怎么办?

做卤菜,是一门学问,在制作过程中再到后期的储存再到复卤,这其中有许多知识需要我们掌握学习。今天小编就针对一个小伙伴的留言来做出探讨,黄栀子上色的稳定性太差我们应该...

卤菜知识

卤肉为什么分量会变轻?

经常听到有同行说做卤味行业难,也会听到很多人说不难。那么到底难不难呢?小编想说的是每个行业都有难处的,像我们卤味行业中有许许多多的细节点需要我们注意。回到正题,小...

卤菜知识

卤素菜如何提升口味?

做卤味熟食生意的小伙伴都知道,素菜的利润是大于荤菜的。那么在我们日常售卖过程中,卤货的色香味都应俱全,否则都会影响销量的。今天小编主要来和大家说说卤素菜如何提升口...

卤菜知识

如何准确识别配方中的君臣佐使料?

网上有许许多多的达人分享的免费配方,鉴于近期有很多小伙伴留言说想让小编验证下配方的真假度,下面小编来和大家说说如何准确识别配方中的君臣佐使料,希望小编的分享对大家...

卤菜知识

卤水发酸可以加碱粉吗?

新手小伙伴都知道,老卤水是非常珍贵的。做卤味行业的小伙伴,也都想拥有一款老卤水,甚至是百年卤水。在我们日常保存卤水时,也有很多细节需要我们注意,下面咱们来说说卤水...

卤菜知识

如何保持卤菜成品的水分?

要想生意做的好、赚到钱,第一咱们的成品卖相一定要好,所谓色香味俱全嘛!下面小编就来和大家说说如何保持卤菜成品的水分,希望小编的分享可以让大家有所收获!...

卤菜知识

制作卤水时如何正确使用葱姜盐及味精?

卤菜新手都知道卤水的制作是非常关键重要的,那么在制作卤水时,香辛料和调味料的应该如何正确使用呢?下面咱们就细说下,制作卤水时如何正确使用葱姜盐及味精,希望小编的分...

卤菜知识

油卤的油应该怎么选择?

卤制品长分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面小编来和大...