卤菜知识

如何经营好一家熟食店?

作为快消品的卤味熟食在当今还是比较受消费者欢迎的,但是对于卤菜经营者来说,想要经营好一家熟食店,也并不是一件容易的事。今天,舌尖卤味小编给大家分享下如何来经营好一...

卤菜知识

五香粉配比配方

在生活中,我们会常用到五香粉,想到五香粉,大家只会去超市购买,但是味道很不尽人意,今天舌尖卤味小编就从根源解决此问题,帮助大家,自己在家也能做出最正宗的五香粉。五...

卤菜知识

卤料五香粉和三香配方

生活中,很多菜肴都需要五香粉,十三香粉去点缀(五香粉包括5种或者5种以上辛香料都可以的,十三香同理),在烧菜时,我们放一点下去,菜肴的口味就立即提升了,今天就由舌尖...

卤菜知识

卤菜如何炒糖色

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色,着色增香效果既显著又天然。但在如今食用色素选择众多的情况下,炒糖色已经被逐渐摒弃了。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下。 摒弃炒糖色的...

卤菜知识

糖在卤肉中起到什么作用?

糖在卤菜中具有上色、增亮、提鲜、增味、减缓等作用。上色。用糖做成炒糖色,可以给卤菜上色。用焦糖色给卤菜上色,是卤菜上色最基本最普遍的方法。 下面就由舌尖卤味小编详细...

卤菜知识

炒糖色的方法与技巧

炒糖色就是利用糖经过炒制加热过程中使食物呈现的一种颜色。 一般来说也就是最后几秒有点儿难掌握,其实就是火候难,早了颜色不够,晚了就糊了,吃起来就苦了,多试试就好了。...

卤菜知识

卤菜色泽好看的关键技术

在烹饪中的运用相当广泛,它既是制作甜菜、糕点、小吃的重要原料,又可以在烹调中调和诸味或抑制苦味、涩味等。此外,糖还可以制成糖色以增加菜品色泽。利用糖在加热过程中的...

卤菜知识

怎样才能做出纯正的糖色水呢?

卤菜方法大浪淘沙,但炒糖色没有被淘汰,如今仍出现在卤菜中,其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的。如果你想做出颜色漂亮的卤菜,要必须先学会怎么做味道纯正无杂味儿,...

卤菜知识

卤水制作秘诀

如果你是刚开始接触做卤菜的新手,同时仅是家用,那么炒糖色绝对有难度,很多人炒糖色开始都不成功,不是发苦,就是太甜。如果担心炒不好糖色或嫌麻烦,可用红酱油代替上色,...