卤水保养和香辛料搭配
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列...
如何制作出干香有嚼劲的卤鸭货？
很多年轻人都很喜欢没事啃点卤味吃吃，像鸡爪、鸭头、鸭脖等都是很多人作为零嘴的首选。当然，有很多做鸭货为主打的休闲型卤味店，通常口感上分为酱香、润香、糯香等类型，而...
芳香类和苦香类香料各起什么作用？
新手小白都知道的一个道理，想要做出好吃美味的卤菜，香辛料的使用是非常关键重要的。那么香辛料有上百种，如何更好的掌握运用呢？下面小编主要来和大家芳香类和苦香类香料各...
卤水中的良姜和红蔻应该如何使用？
今天咱们来说说我们制作卤水时，所要用到的香辛料--良姜和红寇。你知道良姜有大小之分吗？你知道卤水中的良姜和红寇应该如何使用吗？下面让我们带着问题一起去找找答案吧~...
做卤肉有哪些香料入味又去腥？
大家都知道，想要做出好吃美味的卤肉，香料的运用是非常关键重要的，那么香料种类那么多，我们该如何选择呢？今天，咱们就来聊聊“卤肉香料”那点事儿！无论卤啥肉，只要学会...
卤水中盐和水的比例是多少？
卤水做的好口味好，成品做出来才会好。在我们制作卤水的时候呢，香料的运用是非常关键的一环，其他还有很多细节是需要我们注意的，下面咱们就来说说卤水盐和水的比例是多少呢...
香料的处理方法有哪些？
制作卤味，香辛料到底需不需要预先处理呢？这个问题每个师傅给出的答案都是不一样的。小编个人认为是需要预处理的，下面小编也会和大家分享出一些关于香料处理的方法，有需要...
不同香型的香料如何去异处理？
在我们制作卤味卤水时，香料的运用是极为重要的，《舌尖卤味》技术教学每种卤水一般使用20-30种中草药配方，每种香辛料的作用都是不一样的。下面小编主要来和大家说说不同香型的...
卤水香料如何去除异味？
我们在卤水组方使用香料时，其中是有很多细节讲究的。增香之前必须先要去异味，否则是无法将香料的药性全部激发，并发挥出互补之后的复合增香效果的，而要想做到运用得当下料...
藤椒、花椒和麻椒的区别
制作卤味熟食，我们要用到很多的香辛料，各种香辛料的特性和作用都是不一样的，《舌尖卤味》专业技术教学，配方比例都是精确到克数的。下面小编主要来和大家说说藤椒、花椒和...