卤肉加什么香料可以提香？
在我们制作卤肉时，必定是少不了各种香辛料的。香料种类繁多，并不是每种都适用于卤肉的制作，也有很多人认为是不是香料放到越多，做出来的卤肉味道才最好。大错特错，只有恰...
关于卤水制作中的常见问题
想要做出好的卤菜卤肉，卤水可是关键。卤肉的重点在于卤水的调制，只有卤水好了，才能使卤肉变的很好吃。而且做一次卤水就能使好长时间。不知道大家有没有听过“百年卤水”这...
卤肉中添加香料的正确方法
做卤肉要加多少香料合适呢？小编认为这个问题是没有标准答案的。以经验来说，卤肉的香料放多少合适，主要取决于卤肉的品类、重量以及香料的投放方式。下面咱们主要来说说卤肉...
各种砂仁的作用区别是什么
砂仁，是一种香辛料。分布于中国福建、广东、广西和云南；栽培或野生于山地荫湿之处。砂仁在卤水中主要起到去腥除膻、赋味增香、开胃消食、促进食欲等作用。你知道吗，砂仁一...
香料香果在卤水里起到什么作用
香果，是一种中药植物，常用于根茎供药用，功能行气开郁，祛风燥湿，活血止痛。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。下面咱们来看看香果在卤水里起到什么作用，希望...
卤肉用砂仁还是香砂好？
在我们制作卤肉卤菜时，要用到许许多多的香辛料，每种香辛料的特性和用法也都是不一样的，只用运用好每种香料才能更好的做出卤味。今天咱们来说说卤肉用砂仁好还是用香砂比较...
各种香料在卤水中的作用分别是什么
我们在制作卤水时，要用到许许多多的香辛料，一般常用的有20多种，其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要，堪称增香“四天王”。下面咱们来看看各种香料在卤水的作用分别是什么...
卤菜高汤的熬制方法
咱们先来说说，高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的，答案是高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的。高汤是烹调中最常用的调味料，这是味精出现之前为菜品提鲜增香的传...
一般卤肉跟卤水的比例是多少?
你知道一般卤水和卤肉的比例是多少吗？小编个人认为卤水和卤肉的比例虽然很重要，但是在平常卤制中也没有特别严格的比例，都是靠经验，看卤水没过卤肉的高度，这个高度一般维...
卤菜香料的特点和功效
想要做出好的卤菜卤肉熟食，这可不是一件容易的事情，其中有许多细节步骤需要我们把控好。除了食材的搭配和处理要做好外，卤水是重中之重，而卤水的灵魂，就是加入到其中的各...