近期，有小伙伴私信说自己做的卤肉稍不留闪就发黑了，这个问题深深困扰着他。首先，咱们想要解决问题，就得找到问题的根本源头。下面咱们一起来看看卤菜出锅后发黑究竟是什么...

杜仲，又名胶木。杜仲中含有多种有效成分，其中包括了环烯醚萜类、木脂素类、苯丙素类等40多种化合物，药理作用广泛。那么，杜仲在卤水中的作用是什么呢？下面咱们一起来看看吧...

对于老汤，大家每每提起似乎更存特殊情怀，神秘的配方，悠久的历史，像魔咒一样牵动着食客的味蕾。鲜味是中国菜肴中重要的基本味，在没有人为提取或合成鲜味成分之前，我国古...

什么是油卤水？卤制品长分为：水卤和油卤，两者各有优缺点，但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势，油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。...

在我们日常制作卤菜卤水时，是要用到许许多多的香料。从选材开始到制作成成品的整个流程都需要我们认真操作，其中有很多的细节需要我们注意。下面咱们一起来看看卤肉用的卤料...

卤菜摊，指的是将经过卤水卤制成熟的各类菜品，摆放在流动摊位上或者固定的售卖点上。卤菜摊可以大大的降低经营卤菜生意所支付的店面房租等费用，降低经营者的成本投入。同时...

无论是在制作卤水时还是做各种菜品时，香料的使用都是非常重要的。今天就为大家介绍香料这一种非常常见的一种原料。对于香料。各位师傅可是各有各的经验。各有个人的处理方式...

卤味熟食行业，近年来发展的非常好。具有特色的美食小吃，不同风味的菜品，还有可以做为休闲零食的卤鸡爪、卤鸭脖、卤鸭头等等，都深受广大群众的喜爱。那么你知道这些美味的...

在我们制作卤菜熟食时，要用到许多的香辛料及调料。所添加的调料大多都是兼备几种作用的！比如兼备调味、去腥的盐和醋，兼备着去腥、提鲜、增香作用的姜、葱、蒜、醋等等调料...

在我们制作卤味熟食的时候，香辛料的使用是非常关键的，这点新手小白也都是知道的。但是，香料种类繁多，我们该如何更好的运用搭配各种香料呢？这就需要我们不断的学习积累了...