卤菜知识

新手香料搭配的使用指南

新手小白都知道,做卤菜,香辛料的搭配使用是非常关键重要的。更好的了解各种香辛料的特性及作用,我们才能做出更好的卤味熟食来。下面小编就来和大家分享下新手香料搭配的使...

卤菜知识

卤菜前期的处理工作有哪些?

近几年,有越来越多的创业者选择了开卤菜熟食店。小编也认为这确实是个不错的选择,俗话说的好:民以食为天嘛。卤味制作是我们很多人都非常关注的,其中,卤味食材的处理就是...

卤菜知识

卤菜的加工处理方法技巧

大家好,又见面了,这期咱们来说说卤菜的加工处理方法和技巧,有需要的小伙伴做个参考,希望下面的分享可以帮助到大家。卤菜技法中,川卤、潮卤、酱卤、辣卤、油卤等几种主要...

卤菜知识

传统盐水鸭和新式盐水鸭的区别

盐水鸭是南京著名的特产,南京盐水鸭制作历史悠久,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称,故也称“金陵盐水鸭”,久负盛名...

卤菜知识

卤菜香料的作用及卤料配方

卤味熟食近年来的发展是非常迅速的,各种美味的卤味小吃,深受大家的喜爱。无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里,都能看到卤菜的身影。下面小编就来和大家分享下卤菜...

卤菜知识

黄栀子在卤水中的功效与作用

黄栀,又称:栀子、黄栀子、山栀子、客家人叫做黄果。黄栀子是茜草科栀子属植物的果实,干燥的果实皮薄,轻轻一捏就粉脆,品尝一下会有些甘草的气味,还略微有些回口苦。下面...

卤菜知识

香料的调香技巧及香料搭配

香辛料的使用对于制作卤肉卤菜是非常关键重要的。只有运用好香料,方能做出更好的卤味成品。今天小编就来和大家说说常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方,一般人都不知道...

卤菜知识

卤肉加什么香料可以提香?

在我们制作卤肉时,必定是少不了各种香辛料的。香料种类繁多,并不是每种都适用于卤肉的制作,也有很多人认为是不是香料放到越多,做出来的卤肉味道才最好。大错特错,只有恰...

卤菜知识

关于卤水制作中的常见问题

想要做出好的卤菜卤肉,卤水可是关键。卤肉的重点在于卤水的调制,只有卤水好了,才能使卤肉变的很好吃。而且做一次卤水就能使好长时间。不知道大家有没有听过“百年卤水”这...

卤菜知识

卤肉中添加香料的正确方法

做卤肉要加多少香料合适呢?小编认为这个问题是没有标准答案的。以经验来说,卤肉的香料放多少合适,主要取决于卤肉的品类、重量以及香料的投放方式。下面咱们主要来说说卤肉...