卤菜里放山楂的作用
山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。核果类水果，核质硬...
芝麻作为香料在卤菜中起什么作用
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。又被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用...
如何用卤菜香料红蔻提香？
红蔻，又名:红豆蔻。在我们制作卤菜卤肉时，也经常会用到它。红蔻这种香料，原产于广东，在八十年代末，随着带有东南亚风情的白蔻、香茅草作为膳食香料被被广泛应用，这种一直...
新手香料搭配的使用指南
新手小白都知道，做卤菜，香辛料的搭配使用是非常关键重要的。更好的了解各种香辛料的特性及作用，我们才能做出更好的卤味熟食来。下面小编就来和大家分享下新手香料搭配的使...
卤菜前期的处理工作有哪些？
近几年，有越来越多的创业者选择了开卤菜熟食店。小编也认为这确实是个不错的选择，俗话说的好：民以食为天嘛。卤味制作是我们很多人都非常关注的，其中，卤味食材的处理就是...
卤菜的加工处理方法技巧
大家好，又见面了，这期咱们来说说卤菜的加工处理方法和技巧，有需要的小伙伴做个参考，希望下面的分享可以帮助到大家。卤菜技法中，川卤、潮卤、酱卤、辣卤、油卤等几种主要...
传统盐水鸭和新式盐水鸭的区别
盐水鸭是南京著名的特产，南京盐水鸭制作历史悠久，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名...
卤菜香料的作用及卤料配方
卤味熟食近年来的发展是非常迅速的，各种美味的卤味小吃，深受大家的喜爱。无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到卤菜的身影。下面小编就来和大家分享下卤菜...
黄栀子在卤水中的功效与作用
黄栀，又称：栀子、黄栀子、山栀子、客家人叫做黄果。黄栀子是茜草科栀子属植物的果实，干燥的果实皮薄，轻轻一捏就粉脆，品尝一下会有些甘草的气味，还略微有些回口苦。下面...
香料的调香技巧及香料搭配
香辛料的使用对于制作卤肉卤菜是非常关键重要的。只有运用好香料，方能做出更好的卤味成品。今天小编就来和大家说说常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方，一般人都不知道...