制作卤菜哪些香料可以提鲜去腥增香？
在我们制作卤菜熟食时，要用到许多的香辛料及调料。所添加的调料大多都是兼备几种作用的！比如兼备调味、去腥的盐和醋，兼备着去腥、提鲜、增香作用的姜、葱、蒜、醋等等调料...
去腥提香的香料有哪些？
在我们制作卤味熟食的时候，香辛料的使用是非常关键的，这点新手小白也都是知道的。但是，香料种类繁多，我们该如何更好的运用搭配各种香料呢？这就需要我们不断的学习积累了...
卤菜里放山楂的作用
山楂，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。核果类水果，核质硬...
芝麻作为香料在卤菜中起什么作用
芝麻，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60-150厘米。又被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物，榨取的油称为麻油、胡麻油、香油，特点是气味醇香，生用热用...
如何用卤菜香料红蔻提香？
红蔻，又名:红豆蔻。在我们制作卤菜卤肉时，也经常会用到它。红蔻这种香料，原产于广东，在八十年代末，随着带有东南亚风情的白蔻、香茅草作为膳食香料被被广泛应用，这种一直...
新手香料搭配的使用指南
新手小白都知道，做卤菜，香辛料的搭配使用是非常关键重要的。更好的了解各种香辛料的特性及作用，我们才能做出更好的卤味熟食来。下面小编就来和大家分享下新手香料搭配的使...
卤菜前期的处理工作有哪些？
近几年，有越来越多的创业者选择了开卤菜熟食店。小编也认为这确实是个不错的选择，俗话说的好：民以食为天嘛。卤味制作是我们很多人都非常关注的，其中，卤味食材的处理就是...
卤菜的加工处理方法技巧
大家好，又见面了，这期咱们来说说卤菜的加工处理方法和技巧，有需要的小伙伴做个参考，希望下面的分享可以帮助到大家。卤菜技法中，川卤、潮卤、酱卤、辣卤、油卤等几种主要...
传统盐水鸭和新式盐水鸭的区别
盐水鸭是南京著名的特产，南京盐水鸭制作历史悠久，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名...
卤菜香料的作用及卤料配方
卤味熟食近年来的发展是非常迅速的，各种美味的卤味小吃，深受大家的喜爱。无论是节日的硬菜、餐桌上的小菜、零嘴小吃里，都能看到卤菜的身影。下面小编就来和大家分享下卤菜...