卤菜知识

五香味卤汁配方

我们国家的美食种类非常丰富,而且在制作美食的时候用到的烹饪手法也是多种多样的,就比如说我们经常用到的炒,煎,炖,煮,焖焗等等,光是烹饪方法就有100多种,而且不同的烹...

卤菜知识

五香卤水中的君料配制法则

卤菜组方必须遵循君臣佐使组方原则,不可想到哪里就做到哪里,不成章法,很难组出一个让大众普遍接受的好味道。香料有苦香型、浓香型和清香型三类,配伍讲究君、臣、佐、使,...

卤菜知识

卤肉卤肉时香料要放多少?

香料品种用得多或少都是为了达到一个主体明确、特色鲜明、风味独特的味型,好的配方组合好的那一刹那,当香料混合在一起的时候,其实香味已然凸显,一个配方究竟要用多少味香...

卤菜知识

五香卤鸡爪做法

卤鸡爪又称卤凤爪,是将鸡爪经过五香卤水长时间卤制入味而成的一道特色美味小吃。如果担心在外面买的吃着不放心,那完全可以自己动手在家做,五香鸡爪的做法并不复杂,上期带...

卤菜知识

酱卤经验总结

近年来,随着对酱卤制品传统加工技术的研究以及先进工艺设备的应用,许多酱卤制品的传统工艺得以改进,成功转化为工厂化生产模式,向市场提供了许多新型酱卤产品,如软包装酱...

卤菜知识

酱汁卤水制作酱肉卤肉老汤有哪些讲究

酱和卤的烹调方法有许多相似之处,故人们往往将两者并称为酱卤。其实不然,酱制所用的酱汁,原先必用豆酱、面酱等,现多改用酱油或加上糖色等,酱制成品色泽多呈酱红或红褐色...

卤菜知识

酱猪头与卤猪头有什么区别?

酱卤制品之所以能风靡全国各地,倍受消费者的青睐,这与它本身所具有的特色是分不开的,下面就由舌尖卤味小编详细介绍下酱猪头与卤猪头有什么区别。 首先是风味独特。在调味品...

卤菜知识

酱肉卤肉卤汁配制三秘诀

制品的色泽和风味主要由调味料和香辛料决定,滚揉过程中,猪肉的部分纤维断裂,有利于盐水的渗透和盐溶蛋白的析出,在肉的表面形成网状结构,且在煮制过程中盐溶蛋白会遇热变...

卤菜知识

怎样才能做好熏卤?

无论北方体系、南方体系,还是我们川卤系统,都有熏卤的做法。 什么是熏呢?就是做好的熟食或腌制好的生料,再经过熏烤处理,使成品有烟熏风味。代表产品如北方的沟帮子熏鸡、...

卤菜知识

卤菜店常用的烟熏技术

提到烟熏,很多小伙伴们比较感兴趣,希望能够学习这种技术,的确烟熏上色颜色均匀不易褪色,且带有一股独特的风味,传统的烟熏制作是用木屑燃烧后的烟气再让卤味产品吸收的过...