近几年，许许多多的小伙伴都朝着卤菜店创业的路上前进，大大小小的街道里也都着一两家卤菜店。这次小编主要来和大家说说卤菜店的菜品如何正确定价经营，希望小编的分享对小伙伴有所帮助吧~
第一、分析你的顾客群体：
之前我们讲了顾客在购买卤菜产品时的三种心理，其实这也就对应了三种顾客群体，根据客群进行定价能够保证你能有效抓取到目标消费人群，卤菜行业，每20是一个客群；50元是一个客群；80元是另一个客满；你的人均消费决定了你的消费人群，不同的价位决定了不同的消费者客群，或者说客层。
分析客群是为了满足消费者不同需求的，比如根据特定时间、特定的场景来定价；在一些节假日或会员生日推出特定的限量卤菜产品，来打造稀缺性和回馈顾客；休闲型卤菜店可以在圣诞节可以推出女友专享卤味零食大礼包；传统型卤菜店可以在中国传统佳节推出卤味送礼礼盒；这些都是追求活动之后的回报点，价值点。
第二、全面分析竞争对手的定价思路：
定价=经营，这个道理不仅仅你懂，竞争对手越懂，卤菜生意的竞争表面上看是产品的竞争，本质上是争夺客群的竞争，也是卤菜品牌的竞争，所谓全面分析竞争对手，是要你拓宽思路，有时候同一品类的卤菜店面不一定就是竞争品牌，但同一价位的商家最有可能成为竞争对手，比如一个人均30元传统型卤菜店和人均50的休闲型卤菜店，同属于卤菜品类，但不存在必然的竞争关系，而同样是30元的现做炒菜外带店就与传统型卤菜店存在竞争关系，同样是50的零食店就是休闲型的卤菜店也有竞争关系，关于竞争这里指的是同一时间、同一商圈的不同品牌在相近客单价下对顾客吸引力的竞争。
也就是说，作为传统卤菜店你的眼睛不能光盯着卤菜同行，还要全面分析方圆100米范围之内的同样客单价的炒菜外带店、快餐店等等， 作为休闲型卤菜店的经营者，不要只看见绝味周黑鸭煌上煌，还要分析同样价格区间内的零食店、油炸食品店、冷食串串店、冒菜店等等，研究他们的用户以及他们的定价策略，获客方式，从而知己知彼，科学定价，参考他们的定价设定自己的是更高的定价还是更低的定价，或者是直面竞争的定价。
第三、根据自己利润空间定价
卤菜经营你有多少利润就代表活得如何的一个标准。定价肯定不是越低越好，但也不绝不是越高越好，这中间有一个东西叫“匹配”，低价低质时代已经过去，如果你不想花更大的成本去经营，而是以性价比的方式去取胜，其实中价优质的这一部分中间市场是远远大于高价市场与低价低质市场的，性价比不是低价的代名词，而是让顾客感觉占便宜的代名词。
根据利润定价的思路最普遍的做法是成本加成法，就是成本+毛利的计算方法，这种定价方式让顾客感知你是一个高价高品质的卤菜店？还是一个性价比高的卤菜店？还是一个比较大众的价格亲民的卤菜店？
总的来说卤菜店的定价是一门科学，也是有在经营过程之中的一门必修课，定价是卤菜店盈利规划里最重要的部分；定价是主要竞争手段；定价最能体现卤菜店经营者的经营思路。