卤菜知识

卤肉炒糖色的技巧

炒糖色是一种比较常用的厨艺技巧,做很多菜肴都会用到,比如说做红烧肉、做卤肉之类的,都需要用糖色来上色。目的是为了颜色漂亮,而且食材的味道也更好。但是炒糖色也是需要...

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卤肉炒糖色的制作方法

正式吃饭前,喝点小酒,嚼点卤菜,闲话家常,不要太爽噢。不过,许多人家不太会做卤菜,做出来的卤菜,不是颜色不好看,就是味道不咋香。 卤菜要做得好吃,得先学会熬一锅好的...

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做卤菜油炒糖色的技术细节

在卤菜的操作流程中常常提到炒糖色,其独有的香味、色泽是成品调料无法取代的,着色增香效果既显著又天然。 什么是炒糖色呢?就是炒糖以及在炒至枣红的糖液中加入热水熬匀的过...

卤菜知识

卤菜炒糖色诀窍

卤肉卤水糖色的炒法,卤菜炒糖色的做法 生活中,我们很多菜肴都需要炒糖色,可很多人都不会炒糖色,不是把糖色炒糊了就是色炒的不到位,还有很多人问,糖色用油炒还是水炒,用...

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卤菜护色油制作方法

重庆卤菜上面刷了护色油,为什么客户却不喜欢呢?经过询问我才知道,原来他在重庆卤菜上面刷的是芝麻油,今天我们就来说一下芝麻油为什么客户不喜欢呢。 芝麻油味道香醇,价格...

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怎样避免卤菜串味?

做重庆卤菜的人都知道,很多时候不是我们自己做的卤菜不好吃,而且我们储存过程中存在着太多的变数:比如说夏季温度高,稍微有不注意的地方,就容易引起卤菜变馊。另外一个就...

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麻辣卤产品如何做到表里如一?

大家都知道重庆爱吃辣,重庆的辣味也是享誉全国,每个人似乎都想着尝一尝重庆的火锅和麻辣卤产品,在信息化时代,很多人都想着复制一下重庆的麻辣卤产品,但是很多人仅仅做到...