卤菜知识

高汤如何熬制成乳白色?

高汤和糖色对于新卤水的重要性可以说是非常关键的,咱们之前分享过好几期有关炒糖色的方法和技巧,今天小编着重和大家说说高汤的熬制,有需要的小伙伴可以参考下。...

卤菜知识

做卤菜香料为什么要打碎?

咱们今天来说说高汤在卤水中的重要性,以及有小伙伴困惑做卤菜香料为什么要打碎呢?下面咱们一一说道说道,希望对大家有所帮助~...

卤菜知识

开卤菜店如何避免选址风险?

卤菜小白都知道店面的选址是至关重要的,在我们选址过程中是存在很多雷点的,一不小心就中招了,那么开卤菜店该如何避免选址风险呢?咱们一起看看吧~...

卤菜知识

卤水腥味太重、颜色不好看怎么办?

制作美味的卤肉卤菜,卤水是必不可少的。想要卤制出闻着香吃着美味的卤肉卤菜,卤水就一定要做好,如果卤水腥味太重、颜色不好看怎么办?今天小编来系统总结一下关于卤水的一切相关问...

卤菜知识

红油的用法及重要性

凉拌菜的最佳搭档就是红油,红油一般是以辣椒、食用油、香料等味原料制作而成。红油对于凉拌菜的重要性无须多言,但绝大多数人对红油的理解只知其一不知其二。下面咱们说说红油的用法...

卤菜知识

卤水组方用多少种香料最好?

卤水的制作是需要有好的组方,卤水组方中的香料配伍有什么特别的要求呢?今天小编来和大家探讨下卤水组方用多少种香料最好,最为合适呢?分享一些观点,希望对大家有所帮助~...

卤菜知识

卤肉为什么不能用大火?

卤肉是家庭常吃的美味熟食,卤肉可以提高人的食欲,补充所需的营养蛋白,那制作卤肉的时候跟火候有店面关系呢?今天咱们一起来探讨下卤肉为什么不能用大火呢,以及组方相关的知识,需...

卤菜知识

卤猪蹄不入味怎么办?

之前有一个小伙伴留言说,猪蹄卤了两个小时,就是不入味该怎么办?的确卤菜成品入味与否是检验卤菜技术的一个基本标准,即便卤水的香味再足,如果成品寡淡无味,也是徒劳无功...

卤菜知识

卤菜店的卤菜为什么那么香?

不管是大人小孩,都是特别钟爱卤味的,那种唇齿留香的感觉让人回味无穷,那么这个时候绿色健康纯天然的做法就特别重要了,如今大家都是非常看重养生的。也有很多小伙伴自己在...