卤菜知识

卤肉的过程中需要注意的问题

做卤肉,我们除了在一些基础方面要做好,如香料配方,卤水保养,食材选择,食材处理等,同时在卤肉的整个过程中,还有很多的细节要做好,这样才能保证一锅卤肉出锅后的品质,...

卤菜知识

卤水与香料配比原则和口诀

制作出一款好的卤菜产品,卤水与香料的精确比例非常关键,根据不同的卤制食材所添加的香料比例也是不相同的,比如:卤制鸭、牛肉、羊肉这些腥味重的食材比卤制鸡、猪肉类食材比...

卤菜知识

做卤水的香料

说起卤菜,很多人都流口水了,这是食物最简单美味的做法了,只要卤水熬制好,什么食材都可以卤,卤出来都很美味。卤味都差不多,有些地方喜欢吃辣就会加辣椒,但是做法和配料...

卤菜知识

卤水香料公式

说起香料,这可是卤水制作过程中的重中之重,香料是卤水的灵魂,这个说法绝对不为过。撇开别的不说,没有好的香料配比,再好的师傅也做不出好的卤水,这是毋庸置疑的。别管是...

卤菜知识

如何挑选肉类熟食?

对于上班族来说,下班回家的路上顺便去超市买一些肉类熟食当晚餐,省力省时,味道还不错。但是,柜台里色泽鲜艳、口味多样的方便肉类让人选择困难,究竟该根据什么标准来选择...

卤菜知识

卤菜发黑的原因及解决办法

卤菜发黑、卤水发酸是一个困扰着许多厨师的问题,就这两个问题咨询的厨师朋友也累积了不少,一起和舌尖卤味小编来看看卤水发黑处理要诀。 首先我们来分析卤菜发黑的原因,再找...

卤菜知识

卤汁的做法及配料表

在卤汁的配制是做好卤菜的首要要害。卤汁配制的好坏,将直接影响到卤菜的色泽和口味质量。卤汁一般可分为红卤汁、黄卤汁、白卤汁三大类。下面就由舌尖卤味小编详细介绍下卤汁的做法及...

卤菜知识

川式卤水的制作过程中比较常见的问题

卤是熟食行业经常接触到的一种制作方法,制作加工方法各不相同,各种香料的比例搭配也不一,在这里就一一介绍了。舌尖卤味小编针对川式卤水的制作过程中,一些比较常见的问题,一些很...

卤菜知识

卤水发苦的原因以及解决方法

在做卤味大的时候总是碰见卤水发苦的问题,真是困扰的不得了,也不知道为什么会发苦,也找不到解决的办法!其实呢,卤水发苦这个问题在很多新手做卤味的时候都会碰见,算是比较常...

卤菜知识

熬制卤水时注意哪些问题

在大部分卤菜师傅的印象中,卤水这个东西存放的时间越长就是越好的,旧(老)卤无论是在味道上还是在色泽上都是要比新卤好很多。诚然这样的说法是有一定道理的。但是从现代营...