制作卤菜卤肉时，我们要用到许多的香料和食材。今天小编主要来和大家说说罂粟粉，罂粟粉是由罂粟壳磨制成粉末状而成。罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生物碱类物质。那么罂粟粉在卤菜中起什么作用呢，有什么危害吗？
某些卤菜人常常很羡慕生意好的老卤店的经典口味，自己也想打造出吃完难忘、欲罢不能的口感，结果折腾半天，大费周张却效果不尽如人意，徒劳无功之后，有的人会心灰意冷，而有些人在别人蛊惑下会剑走偏锋，在卤水中或腌制料中加入罂粟粉，每年各地因为违法添加罂粟粉、罂粟壳而被食品监管部门查处的卤菜人大有人在，根据情节及造成的后果轻则处以罚款，重则停业封店，甚至会受到刑事处罚，如此这般冒着被封店甚至走上犯罪道路的风险做这些违规的事情，当真会有神奇的效果吗？真的如传说中吃完会上瘾，不吃心里难受吗？今天将为你逐一分析：
首先来看一下罂粟长什么样子？从外观上看，罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，一头尖，另一头呈6-14瓣冠状物，而罂粟籽的形状如肾脏，长度通常少于一毫米。罂粟壳过去叫“大烟”，名声一直很差，它是罂粟被用来制作鸦片之后的干燥物“残留”，因为里面还有一些有效成分，所以还能利用一下。罂粟壳里含有20多种生物碱，主要成分为吗啡、可待因、蒂巴因、罂粟碱和那可丁，其中吗啡的含量是最高的。根据相关文献资料记载，吗啡成瘾的一般剂量要达到每次60mg，也就是说，要让顾客成瘾，每次卤菜差不多要加10克罂粟壳，而且需要里面的吗啡都溶出来，而且都被顾客吃进去才行，而这个基本上不可能达到，换句话说，卤水添加罂粟壳想让顾客吃了难忘只是一种心理安慰，几乎没有任何可能性！
再来说罂粟籽，某些无良卤菜人会将其粉碎后制成粉末，用于食材卤制前的腌制，想以此来达到超级增香的目的，但其实罂粟籽的主要药用功效是治疗反胃、腹痛、泻痢和脱肛，其本身根本不含任何致人上瘾的元素，完全不可能达到增香的目的，不但如此，如果过量添加，还会使人造成呼吸急促导致呼吸困难，国家明文规定，贩卖1000克罂粟就要被追究刑事责任
虽然如此，但还是有众多卤菜人偏偏不信邪，茫目添加罂粟在卤水中，结果害人害己，作为顾客我们如何分辨卤菜中是否有罂粟粉呢？如果在食用了卤味之后有心跳加快、伴有脸微红、口感舒服，吃后不容易入睡很兴奋的感觉，通常很有可能是食用了含罂粟粉的卤味，这个时候可以及时和食品监督管理部门联系以进行检测，并且同时多喝水、多吃蔬菜水果来缓解。因为水能够加快代谢，将有毒物质排泄出去，而蔬菜水果中的膳食纤维也可以阻碍有毒物质的吸收
那么打造令人难忘欲罢不能的口感真的那么难吗？答案是否定的，想要好口味关键看细节：
只要你的卤菜配方没有问题，新起卤水时舍得用好的原料，不要使用任何添加剂色素，重视卤油的辅助增香，食材新鲜，盐度掌控到位，一样可以卤制出香味浓郁，口味醇厚的好口感卤味成品，下面具体来说一说有哪些细节会影响到你打造终极口感：
一、腌制，这里还是坚决反对一些所谓的大师推崇的直接卤制法，虽然能够提高效率，但却丢失了细节，腌制并不复杂，更不需要用罂粟粉，只需要要用盐、姜、葱、料酒一些简单的调料就可以了；
二、焯水，有腌制必焯水，否则腌制料混入卤水中，一是会对卤水造成损害，二是血沫清除不彻底会影响成品口感，食材在焯水时，水尽量多一点，冷水下锅，随着水温升高，食材理的异味、血污就会慢慢排出，再加一些料酒、姜这些调味料。
三、火候，卤的过程中最关键是火候的掌握，一般做法是开始用大火，煮开5分钟后转中小火，最后至微火，让卤汁始终处于微沸状态。只有这样才能让食材由外到里的卤透，同时也可以防止卤过头。还有就是在卤的过程中，要保持食材始终浸泡在卤汁里面，同时对食材和调料用力翻动，让其受热均匀，让其都能卤入味。
四、香料预处理，香料在使用前务必要预处理，否则功效非但只能发挥一半，还会有苦涩和异味，所以该清洗的要洗干净；该浸泡的要泡到位；该炒香一定也别忘记……
五、保持食材本身特色，在卤制过程中要尽量保持食材本来的特色，比如卤猪肚就不适合过烂，要保持一定的韧性；制作盐水黄豆，必须焖煮酥烂；。还有卤鸡肉时应保持皮脆肉嫩，如果卤的时间过长，鸡皮容易烂，肉发柴，没有鲜味；
用良心和诚心做卤菜，希所有卤菜人共勉！