各种卤菜香料的作用

在我们制作卤味时,一般每种卤水的制作都需要用到20-30种香辛料,每一种香料的作用和特性都是不一样的,只有更好更全面的了解香辛料,才能做出更好更美味的卤味。下面小编就来和大家分享下各种卤菜香料的作用,希望对大家有所帮助!

1、枸杞:味道清香甘美,有养血明目、治疗头晕目眩、滋补肝肾的功效。

2、汉源花椒:味道辛香麻辣,有增香、解腻、除腥的功效,用油爆香更能增添香气。

3、八角:八角(大茴香)具有特殊香味和甜味,为五香粉主要原料。

4、当归:味道苦中带甘,能增加香气并具有消肿止痛的疗效。

5、肉桂:肉桂味道辛香略带微甜,是肉类烹调中不可或缺的调味品。

6、小茴香:形似稻粒香气浓烈,具有去腥异、增香气解腻味的功效。

7、筚拨:味辛辣有特异香气,对祛寒、腹泻、呕吐、痛症等有疗效。

8、丁香:有浓郁的香味是卤、酱制品常用调料,具有促进消化与清理肠道的效果。

9、甘草:甘草味甘香略甜苦,有提味的功能,在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。

10、山奈:香味浓郁,味道辛辣,有祛寒温中,消食止痛的功效。

11、白胡椒:味道芳香辛辣,具有增香及去腥的作用。

12、白芷:味道甘且性温,能消肿止痛,也有美白皮肤的效果。

13、草果:草果味道略为辛辣,能够提味、去腥,具有建胃解痰的功效。

14、白豆蔻:种子具强烈香气,味道辛辣,具有行气暖胃,解酒止痢的功效。

15、草蔻:原产地云南,种子极具浓烈香气,味道辛辣,具有暖胃止吐的功效。

16、陈皮:味道甜而带香,具有化痰止咳、开胃建脾的效用。

17、川明参:为五加科植物明参的干燥物,大补元气,补脾益肺,有安神补虚之效。

18、党参:根、芽、叶、花、以及果实有多种人参皂甙(有机化合物的一类,多存在于植物体只,在实际运用中的车前草、甘草、陈皮等都是含有此类甙的提取物)。

19、甘松:味道辛香,是调制卤汁常用香味料,特别是针对牛羊肉除异解骚的必用原料。

20、灵香草:有特殊的清香味道,在实际运用中常见于卤汁的增香原料使用。

21、木香:有提味的功能,在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。

22、排草:其味辛香,具有特殊的芳香味道,是川式红卤汁运用中的常见增香原料。

23、青花椒:具有特殊的清香味道,辛香麻辣、有增香、解腻、除腥的功效,用油爆香更能增添香气。

24、香果:具有提味的功能,在卤汁运用中可以切片或磨成粉来使用。

25、香叶:有提味增加香气的功能,在卤汁运用中常见于广泛的运用。

26、小良姜:味辛香,具有特殊的清香味道,在川式卤汁中的运用常见于增香原料运用。

27、黄枝子:具有特殊的清香味道,是川式卤汁的运用中常见提色增香原料。

28、紫草皮:在川式卤汁的运用中常见于卤汁提色的使用,以杜绝任何化学色素的使用。

29、茂汶花椒:味道辛香麻辣,有增香、解腻、除腥的功效,用油爆香更能增添香气。

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