卤菜太油腻怎么办?

什么是好的卤菜卤肉呢?闻起来香、吃起来好吃、外观色泽也好,所谓色香味俱全。这期,小编针对卤菜太油腻这一问题,来说说解决办法,以及买卤菜原料我们如何去鉴别病死猪,希望小编的分享对大家有所帮助!

肉豆蔻,肉蔻在卤菜中使用广泛,对于油脂较多的肉类,肉豆蔻具有神奇的作用,不仅可以解腻,而且还能增加一种香味,让大家食欲大增,吃到根本停不下来。

砂仁,但是砂仁解腻的同时,还略带一点儿苦味,如果处理得不好,很容易在解腻的同时,会增加卤肉的苦味。这时建议可搭配甘草使用。甘草的这种甜,不是糖那种很明显的甜,不会增加腻味,而是那种越吃越好吃的回甜。这种回甜,带着草木味道,清新自然,让人心旷神怡。

 

买卤菜原料我们如何去鉴别病死猪呢?

一是要看表皮。

健康猪肉表皮无任何痕,而且会有蓝色的检疫章和红色的定点屠宰印章,所以***简单的识别“放心肉”方法是仔细看是否有“一证两章”:动物检疫部门发给的“蓝色检疫检验证明”,和印在猪肉表面的“红色屠宰卫生安全证明”。但凡看见没有这两个章的猪肉排骨,即使价格再便宜也不要轻易购买,但是有时候病死猪身上也会有这两个章,为什么会有也不得而知,可能是行业内幕,这时你就需要掌握相应鉴别知识了:病死猪肉表皮上通常有紫色出血斑点,甚至是暗红色弥漫性出血,有的会出现红色或黄色隆起疹块;

二是要看弹性。

新鲜猪肉质地紧密富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。变质猪肉出现不同程 度的腐烂,用指头按压后凹陷不能复原,有时手指还可以把肉刺穿;

三是要闻气味。

变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味;

四是要看肌肉。

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色,光泽鲜艳,很少有液体流出。病死猪肉颜色发红发紫,无光泽,挤压时有暗红色血汁渗出。

五是要看脂肪。

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色,有光泽。病死猪肉脂肪呈红色、黄色或绿色等异常 色泽;通过这五个方法,基本可确保你不会购买到劣质病死猪类原料了。

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