卤菜知识

卤肉如何做到骨里酥香?

能把卤肉做到骨里酥香肯定是需要一些实力经验的,那么想把卤味熟食做好,对香料的了解认识也是非常重要的。今天小编就根据经验和大家介绍一下卤肉如何做到骨里酥香。...

卤菜知识

当归在卤菜中的作用是什么?

说到当归,大家一定都不会陌生。其根可入药,是最常用的中药之一。具有补气和血,调经止痛,润燥滑肠、抗癌、抗老防老、免疫之功效。那么当归在卤菜中的作用是什么呢?...

卤菜知识

卤菜制作中的常见问题

卤菜的制作很多人会认为十分容易,实际上其中蕴涵的道理是很多的。今天咱们主要说说卤菜制作中的常见问题,下面小编分享几点,希望对大家有所帮助。 ...

卤菜知识

甘草根在卤菜中起什么作用?

现如今整个餐饮行业,不管是卤菜店也好,还是酒楼餐馆也好。其中要用到的很多香料都是具有通用性的,但首先是要足够了解其特性,发挥其作用。咱们今天就来说说香料甘草根在卤...

卤菜知识

夏季辣卤水的养护方法

炎热的夏季,火辣辣的太阳把人烤得就要出油了。夏季,也是对我们卤味行业要求最严格的时候,这个时候咱们的卤水的保存成了一个问题,下面咱们就来说说夏季辣卤水的养护方法。...

卤菜知识

卤猪蹄肥而不腻的技巧

对于大部分卤菜店来说,卤猪蹄是一个不可或缺的招牌菜品,也是非常受欢迎的,大人小孩都爱吃的。但是到了夏季,就算是招牌菜品,也会遇到一些让人头疼的问题,比如说夏天很容...

卤菜知识

卤水的味道和香型是怎么来的?

想要做出好的卤菜,卤水是非常关键的一步。好的有特色的的卤水是可遇不可求的,今天咱们主要来说说卤水的味道和香型是怎么来的,感兴趣的小伙伴可以做个参考。...

卤菜知识

卤水是越浓越香吗?

有人说卤水越浓越好,越浓越香,真的是这样吗?他们的理由就是从性如水越浓,就意味着卤水当中的香味物质越多,这样子我们在卤制卤味的时候,味道就更加深入到成品当中去。...

卤菜知识

各种卤味对糖色的要求是怎样的?

按照卤菜的颜色分类,一般可以分为白卤、黄卤和红卤。那么三种不同类型的卤味,对于糖色的要求分别是怎样的呢?下面小编分享几点,大家可以做个参考。...