卤菜知识

卤水香料陈皮的鉴别

陈皮,是卤水中常见的一味辛香料,在不同味型的卤料配方中常用来调整后味,调和诸味以及增香、解腻、回甜等作用,全国以广东新会产的陈皮最好,俗称广陈皮,广陈皮,常常3瓣相...

卤菜知识

卤菜香料的调配技巧

卤菜香辛料的种类是非常多的,用法和特性各有不同。想要做出好的卤味,香料的搭配使用也是非常重要的,下面小编来和大家说说卤菜香料的调配技巧,希望对大家有所帮助!...

卤菜知识

五香粉十三香粉怎么调配?

卤菜的制作,说复杂也复杂,说简单也简单。其中包含了不少技术活,像香辛料的搭配使用也是非常关键的。下面咱们来说说卤菜中五香粉十三香粉怎么调配吧。...

卤菜知识

卤菜赋香技术全解

香型并不单指香味,香味是单纯的嗅觉,香型是包含香味和香气物质的,香气物质是需要长期累积而成的,是需要通过味觉尝出来的,卤菜的香型形成,很多人认为只是香辛料在起作用...

卤菜知识

卤菜香料应该怎么保管?

做卤菜,香料的使用是非常重要的一环,这点大家都是知道的,但很多小伙伴都会遗忘的一点是香辛料的保存。下面咱们来说说卤菜香料应该怎么保管呢。...

卤菜知识

卤水调味怎么调?

要想做出好的卤味,卤水是非常关键的一步。在制作卤水的时候,其中也有很多细节需要我们注意。下面咱们主要来说说卤水调味应该怎么调呢? ...

卤菜知识

卤肉怎么上色更好?

做卤菜,口味和外观色泽是非常重要的。那么在我们上色的时候,其中是有非常多的技巧的,上色方法也是多种多样的,下面小编分享一款卤肉更好的上色方法,喜欢小编的分享记得关...

卤菜知识

麦芽糖对卤肉卤猪头肉上色起作用吗?

卤肉上色和卤猪头肉的上色方式一般是用红曲米、红曲粉、酱油、糖色、黄栀子等进行上色。麦芽糖对卤肉卤猪头肉上色起作用吗?舌尖上的卤味带你了解麦芽糖上色的误区,解决你对...