卤菜知识

形容卤菜香味道好的词语

形容卤菜的词语有很多,通常用于卤菜店经营者的宣传中,如何选择恰如其分的词语呢?下面小编梳理了形容卤菜味道好的词语供大家使用。 卤菜香味 形容卤菜香味足: 1、口齿留香:...

卤菜知识

可以反复使用的卤水保存方法

众所周知卤水使用的时间越久,口味就越好。因为卤水需要长时间的浸泡和卤煮食材,所以卤水的养护工作需要做足,季节不一样,温度不一样,使用时间不一样都会对卤水养护造成影...

卤菜知识

多用型复合红油的制作秘方

做餐饮,不管是卤味,炒菜,火锅都离不开红油。红油会使卤制品色泽更加鲜亮,香味浓郁。好的红油辣而不燥,满足了人们对菜品色、香、味的挑剔。舌尖卤味姚师傅在传统的红油配...

卤菜知识

香料配方及调香技巧

香料合理搭配能造就独特香型,这就是常有人说秘制卤料只需要区区数克,就能达到别人上百克达不到的效果。下面详细介绍一下香料搭配及调香技巧配方。...

卤菜知识

如何控制好卤肉的时间和火候

很多卤友在卤肉制作过程中不太会把握火候的大小,虽然看起来很简单,但是卤肉时候火候的大小会直接影响卤肉的口感,好吃的卤菜绝大部分程度上都是由火候决定的,有些菜品吃起...

卤菜知识

卤肉去除腥味的几点关键步骤

卤货大多是肉类为主,而肉制品的肉腥味也是影响卤制品口感的重要原因,处理不好的话,卤出来的肉会非常的腥甚至是“臭”,白白浪费一大锅卤肉。也有学员朋友会用一些特殊方法...

卤菜知识

卤味店如何避免卤水发苦发涩

经常遇到学员朋友咨询卤水发苦发涩的问题,商用卤水发苦的原因有很多。舌尖卤味姚师傅总结了几个重要点,希望能帮助到大家,有些发苦的原因前期都是可以避免的。...