卤菜知识

如何让新卤水达到老卤水的味香醇厚?

好的卤水对于制作卤菜来说是非常重要的,做卤菜的朋友也都知道老卤水的珍贵。今天咱们就来说说新卤水能不能迅速地达到老卤水的香浓劲和醇厚度呢,下面的分享希望对大家有所帮...

卤菜知识

做卤菜怎么选卤锅?铁锅为何不能用?

就算是第一次开卤菜店,也一定知道卤水质量基于成品的重要性,卤水的好坏原因有诸多方面,其中有一个因素却经常被人忽视,就是关于卤锅的选择,也许你也经常听别人说不要用铁...

卤菜知识

炒糖色技巧及高汤熬制窍门

高汤和糖色关于新卤水的重要性可以说是决定性的,一锅不合格的高汤之于新卤水相当于是清水,这样就不能快速提升卤水品质了,糖色如果不达标,就会干扰成品的口感,比如发苦的...

卤菜知识

高汤在卤水中的作用

前天详细地分享了高汤怎么熬白和熬香的诀窍,原以为高汤之于卤水的重要性是大家了然于心的,没想到还有近十个以上的小伙伴在社群私信我:英雄哥,都说起卤水要用高汤,大家用...

卤菜知识

卤菜香料草果的使用

说到草果,做卤菜的小伙伴肯定都是知道的,但有多少人真的了解香料草果呢?今天小编就来和大家说说卤菜香料草果的正确使用和用法,希望能让大家有所收获。...

卤菜知识

什么香料可以使卤水香味浓郁?

香料的使用,对于制作卤菜是非常关键重要的,有什么香料可以使卤菜卤水的香味浓郁呢?下面小编和大家分享下8种用于快速提升卤菜香味的辛香料,非常实用,希望对各位有所帮助!...

卤菜知识

卤毛豆不发黄的做法诀窍

夏天即将到来,大家都喜欢买一些凉拌菜作为下酒菜,卤毛豆就会是很多人的首选。今天小编就来和大家分享一款卤毛豆的做法和不发黄的诀窍,简单易学,让你在家也可以做出美味小...

卤菜知识

卤菜香料辛夷和毛桃的区别与作用

制作卤菜时,香辛料众多,今天小编主要来和大家说说卤菜香料辛夷和毛桃的区别与作用,希望对大家有所帮助,能更好的了解香料,才能做出更好的卤味。...

卤菜知识

卤菜香料胡椒的种类和使用

说到香料胡椒,大家一定都知道,但你知道胡椒的种类有哪些吗?胡椒分为绿胡椒、红胡椒、黑胡椒、白胡椒,下面咱们就来看看各种胡椒的作用和用法是怎么样的。...