很多卤友在卤肉制作过程中不太会把握火候的大小，虽然看起来很简单，但是卤肉时候火候的大小会直接影响卤肉的口感，好吃的卤菜绝大部分程度上都是由火候决定的，有些菜品吃起...

近两年现捞在卤味市场上非常火爆，这种多重辣味和麻味组成的休闲辣卤，说起来简单，但是操作的时候会遇到各种问题，今天舌尖卤味姚师傅针对性的对于现捞中的麻，辣问题进行解...

做卤味少不了牛肉，牛身上到处都是宝，但是很多人分不清金钱腱和牛腱子的区别，金钱腱是牛的前腿肉。牛腱肉，指的就是牛大腿上的肌肉。1只金钱腱一般重300克左右，是牛小腿内...

卤货大多是肉类为主，而肉制品的肉腥味也是影响卤制品口感的重要原因，处理不好的话，卤出来的肉会非常的腥甚至是“臭”，白白浪费一大锅卤肉。也有学员朋友会用一些特殊方法...

经常遇到学员朋友咨询卤水发苦发涩的问题，商用卤水发苦的原因有很多。舌尖卤味姚师傅总结了几个重要点，希望能帮助到大家，有些发苦的原因前期都是可以避免的。...

如何选择新鲜又健康的食材，是每一个卤菜人必备的基本技能。近几年市场上出现注水肉，猪肉精等层出不穷的食材陷阱，不仅关乎到健康，也关乎到卤制品的成品质量。今天舌尖卤味...

盐焗鸡是中国数百年流传的著名美食。它的特点是超级浓香，味咸而独特，所谓味香至骨。盐焗鸡制做配方有哪些呢，下面我们就来详细的介绍一下。...

开盐焗鸡店需要投资多少钱？是我们很多想经营盐焗鸡生意的朋友最想了解的，开盐焗鸡店要多少钱，开盐焗鸡店具体要投资在什么地方。下面盐焗匠小编就带大家详细的来了解一下。...

盐焗鸡烹饪技艺在2015年被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。烹饪出好吃的盐焗鸡需要具有皮脆肉嫩的特点，而制作盐焗鸡焗制的时间是皮脆肉嫩的核心关键。那盐焗鸡要焗多...

盐焗鸡在盐焗的过程中不仅要注意口味突出，更要注意盐焗鸡上色的效果，这样才能让客人看着就有食欲。那盐焗鸡上色用什么上色最好呢？盐焗匠小编就带大家来了解一下。...