盐焗鸡上色用什么上色最好

盐焗鸡在盐焗的过程中不仅要注意口味突出,更要注意盐焗鸡上色的效果,这样才能让客人看着就有食欲。那盐焗鸡上色用什么上色最好呢?盐焗匠小编就带大家来了解一下。

盐焗鸡上色

盐焗鸡上色既要选择适合的食材,还要选择恰当的上色香料。盐焗鸡食材的选择,推荐阅读:盐焗鸡用什么鸡最好。盐焗鸡的上色料一般会有姜黄粉、黄栀子、柠檬黄色素、红曲黄色素、落叶黄色素等

盐焗鸡用什么上色最好?下面我们要对每一种上色料,做个深入的了解。

姜黄粉:

姜黄是一种多年生有香味的草本植物。既有药用价值,又可以作食品调料。辛香轻淡,略带胡椒、麝香味及甜橙与姜之混合味道,略有辣味、苦味。推荐阅读:姜黄粉在盐焗鸡中的作用

 

黄栀子:

又称栀子、山栀子、客家人叫做黄果。产于中国长江流域以南,果实味苦寒,用于清热、泻火、凉血;含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂。

 

柠檬黄色素:

柠檬黄又称酒石黄、酸性淡黄、肼黄。为水溶性合成色素。呈鲜艳的嫩黄色,是单色品种。多用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色,也用于羊毛、蚕丝的染色及制造色淀

 

红曲黄色素:

红曲黄色素是以紫色红曲霉和赤红曲霉为原料,利用现代的生物技术提取而成的天然着色剂,主要成分为红曲黄素和红曲素等。红曲黄色素主要用于糖果,果冻,冷饮等的着色,为黄色着色剂。

通过上面对各类色素的了解,综合以健康第一,色泽第二的原则。盐焗鸡用姜黄粉上色最好,其次是黄栀子、红曲黄色素上色,最次可以选择柠檬黄色素。

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