卤菜知识

香料的黄金组合有哪些?

小编前几篇已经和大家分享过许多有关香辛料的使用特性,今天咱们再来说说香料的搭配使用是怎样的,香料的黄金组合又有哪些,希望本期的分享可以让大家有所收获!...

卤菜知识

虎皮鸡爪的制作技巧

鸡爪,又名鸡掌、凤爪、凤足,是鸡的脚爪,共4个指头,可供食用。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪。其做法种类也是非常多的,今天呢,小编就来和大家说说虎皮鸡爪的...

卤菜知识

潮州卤水如何封油?

卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。今天小编主要来和大家说说潮州卤水如何封油,以及相关小知...

卤菜知识

五香粉有哪五种香料?

五香粉,是指将超过5种的香料研磨成粉,再混合在一起的调味料,常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上,也可与细盐混合做沾料之用。今天小编来和大家说说五香粉是指哪五种香料。...

卤菜知识

如何用紫草给卤肉上色?

今天小编主要来和大家说说如何用紫草给卤肉上色,以及上色的方法技巧,希望对小伙伴们有所帮助。能够更好的上色,色香味俱全,生意也一定不会差的,加油哦卤友们!...

卤菜知识

新起卤水的操作技巧

大家都知道,做卤味,色香味都要俱全,否则都会影响售卖。还有一点就是口感也是非常重要的,现在人们的生活水平不断提高,对饮食要求是非常严格的。今天小编来和大家说说新起...

卤菜知识

卤菜卤水如何调味定味?

卤菜小白都知道的一点,卤水中调味的目的就是为了定味,但是有很多小伙伴的理解都是错误的,以为调味都是盐的增加,这就大错特错了。下面小编就来和大家说说有关卤水调味定味...

卤菜知识

卤菜香料藏茴香的使用

制作卤味时,我们要用到的香辛料是非常多的。每种香料的作用特性都是不一样的,今天小编主要来和大家说说卤菜香料中藏茴香的使用,希望对小伙伴们有所帮助!...

卤菜知识

为什么卤完的卤味要泡在水里?

做卤菜行业的小伙伴有很多,但制作卤菜过程中有很多小细节知识是很多人都不知道的。今天小编针对为什么卤完的卤味要泡在水里,这一问题展开讨论,希望小编的分享对大家有所帮...