卤菜知识

卤水发酸可以加碱粉吗?

新手小伙伴都知道,老卤水是非常珍贵的。做卤味行业的小伙伴,也都想拥有一款老卤水,甚至是百年卤水。在我们日常保存卤水时,也有很多细节需要我们注意,下面咱们来说说卤水...

卤菜知识

如何保持卤菜成品的水分?

要想生意做的好、赚到钱,第一咱们的成品卖相一定要好,所谓色香味俱全嘛!下面小编就来和大家说说如何保持卤菜成品的水分,希望小编的分享可以让大家有所收获!...

卤菜知识

制作卤水时如何正确使用葱姜盐及味精?

卤菜新手都知道卤水的制作是非常关键重要的,那么在制作卤水时,香辛料和调味料的应该如何正确使用呢?下面咱们就细说下,制作卤水时如何正确使用葱姜盐及味精,希望小编的分...

卤菜知识

油卤的油应该怎么选择?

卤制品长分为:水卤和油卤,两者各有优缺点,但油卤的特殊口感和制作工艺又使得它更具优势,油卤本身多用于火锅。但也有一些地方特色卤制品中会用到油卤工艺。下面小编来和大...

卤菜知识

卤菜中放罂粟粉有什么作用?

制作卤菜卤肉时,我们要用到许多的香料和食材。今天小编主要来和大家说说罂粟粉,罂粟粉是由罂粟壳磨制成粉末状而成。罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等生...

卤菜知识

卤菜辣椒香度排名

辣椒,是我们生活日常中常用常吃的一种食材,也是我们制作卤味时不可少的。辣椒的品种分类,你知道有哪些吗?卤菜辣椒香度排名又是怎么样的呢?下面咱们一起来看看吧!...

卤菜知识

香辛料的预处理方法

做卤菜卤肉时,香辛料的使用是非常关键的一步。但有很多小伙伴会遗漏香料使用前的预处理这一步骤,还有小伙伴根本不知道如何预处理。今天小编就来和大家说说香辛料的预处理方...

卤菜知识

如何使熏鸡色泽鲜艳油亮?

做卤味一行的,咱们都是知道的,想生意好有钱赚,那么制作出来的成品,就必须要色香味俱全,一定要足够吸引顾客。今天小编主要来说说如何使熏鸡色泽鲜艳油亮,让顾客更加有购...

卤菜知识

卤水上色的方法大全

好的卤菜卤肉定义是什么呢?色、香、味都要有。首先色,也是非常关键的一步。要想颜色好看,上色一定要漂亮。今天小编就来和大家分享下卤水上色的方法大全,有需要的小伙伴可...

卤菜知识

炒糖色的全过程详解

什么是好的卤味呢?色、香、味俱全,那么咱们今天就来说说色,说到色其中最重要的一步就是上糖色了。今天小编就来和大家分享下炒糖色的全过程详解,希望大家可以有所收获!...