做卤水也是和香料打交道的一个过程，各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用，所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

新卤水出现药味重，香味薄的情况是比较常见的。因为新卤水主要就是香料+调料+高汤，清汤寡水的药味自然重。如果让新卤水变得像老卤水一样粘稠，醇厚也是需要技巧的。下面就教大...

香料是卤水的灵魂所在，做卤菜离不开各种各样的香料。所以我们在学习卤水制作时多学习香料的特性，闻其气味、尝其味道、观其品相，做到对每种香料心中有数。下面分享做卤水中...

随着年轻一代消费能力的崛起，网红打破传统的销售模式，也成为这几年红透半边天的现象。那么当卤味店和网红碰撞在一起会是什么样的效果呢？今天小编教你怎么开一家网红卤味小...

卤肉食类食品时，经常会有朋友遇到明明已经卤制了几个小时，但就是不入味的情况。其实肉食类食材卤制前还需要特别注意几点，下面舌尖卤味小编带大家盘点下卤肉不入味的几大原...

卤鸭肠脆嫩爽口，是卤菜店很受欢迎的一道小食。休闲小食和下酒的好搭档。但是很多卤味店却不太愿意做鸭肠，因为鸭肠体积小，难处理，前期如果没有处理好，卤制出来也是腥臭难...

酱肉制品通常也称酱卤制品，一般时将原料肉加入调味品、香料放入清水，或高汤中进行煮制而成的熟食产品，酱卤肉制品深受人们的喜爱，那酱卤肉制品发展趋势有呢些呢？...

新手做卤菜，最常遇到的问题就是卤水和卤制品发黑，发干，发酸等问题。造成这些问题的原因有很多种，如果不能察觉自己的问题出在哪里，一般也解决不了卤菜发黑，发干的情况。...

开卤味店不可避免都会遇到有剩货的时候，为了节约成本，剩下的卤菜全部扔掉也不现实。没有质量问题的前提下，怎么去处理这些卤货呢？既能不浪费也可以保证再次售卖不会因为品...

开卤菜店，不要贪多，图省事一次性卤制好几天的卤货，觉得后面可以轻松点。盲目生产过量的卤货是不可取的，先不说保存方法比较繁琐，口感方面也会大打折扣。今天小编分享几种...