做餐饮，高汤出现的频率是比较高的，尤其是做卤味，更是离不开高汤。但是现在很多卤友直接跳过高汤的环节，用清水代替，倒也不是不可以，下面小编解析下用高汤调卤水的主要原...

很多朋友刚开始做卤味都会遇到卤水调味的问题，因为调味料的添加很多时候没有具体的量。今天小编总结了卤水不同情况下如何补加盐和调味品。...

川卤起源比较久，是卤菜界的扛把子。尽管现在各种口味的卤味百花齐放，依然不影响川卤的龙头地位。在调制川式卤水时，经常会遇到各种技术上的问题，下面小编将分类列举和解析...

做卤肉前都需要对肉类食材进行预加工，预加工一般分为清理食材，腌制，焯水等过程，主要就是为了去除腥膻，提升卤肉肉香味与品质。今天舌尖卤味小编将卤肉类食材前期腌制加工...

酱卤制品一直受到广大居民用户的欢迎，卤菜店的每个菜品都不一样，如酱牛肉，酱鸭，卤猪头肉，卤猪耳等。那这些酱卤肉中酱肉与卤肉的区别有哪些呢？下面小编就带大家来了解一...

我们经常吃到真空包装的酱牛肉类小零食，嫩而多汁。这是因为这种零食类包装的一般都是工厂大批量生产，卤制的方法和卤味店有所区别，下面就此分享如何使卤酱牛肉嫩而多汁的操...

做卤水所用的香辛料的作用主要有两方面：一是去除腥膻味；二是增香，留香，提升复合香味。香料之间也有搭配的原则，选择合理的香料进行搭配，组合，效果也会提升不少。下面舌...

做卤味需要了解每种香料的特性，灵活应用好香料的搭配方法可以营造出加倍的效果，下面舌尖卤味小编分享几种常见的卤味香料搭配原理。希望给卤友们新的灵感。...

卤水调制好后保存就成为了最大的问题，刚调制好的卤水经过有效的保存，和反复使用可以成为老卤水，卤制的食材味道更加浓郁，飘香。那卤水怎么保存可以反复使用呢？...

卤水在卤制卤肉时会随着水汽蒸发而逐渐减少，不同卤菜制作时卤水的减少量也不相同，那卤水减少怎么加高汤和调料呢？下面小编就带大家来了解一下卤水减少时高汤、香料、调料的...