卤菜知识

卤菜香料的分类和使用

今天小编要和大家分享的是卤菜香料的分类和使用,有需要的小伙伴可以参考借鉴下。香料的主要作用在于:去除各种烹饪原料所含的异味,赋予食品以香味,并具有增进食欲的功效。烹调...

卤菜知识

黑鸭挂汁靠什么?

黑鸭是一种新型鸭制食品,是继烤鸭、酱板鸭、精武鸭之后,又一风靡武汉的休闲美食,深受广大群众的喜爱。那么你知道黑鸭挂汁靠的是什么吗?下面小编就来和大家分享几点,希望...

卤菜知识

卤菜为什么会氧化?

为什么你的卤菜成品刚出锅颜色好看,过了一会就开始发黑了呢?颜色不好看直接会影响到生意的,只有成品颜色漂亮、有食欲,才会让人产生购买欲。下面小编就来和大家说说卤菜为...

卤菜知识

五香卤水中为什么要放辣椒?

川卤卤水一直都是卤味行业的佼佼者,非常受大家的喜爱。川卤一定要辣得过瘾,麻得够味,辣椒肯定是少不了的。那么五香卤水中为什么要放辣椒呢?下面咱们一起来看个究竟吧!...

卤菜知识

卤菜成品留香时间短怎么办?

好的卤菜应该要具备色香味俱全的特质,而近期有小伙伴留言说自己的制作好的成品香味不足,留香时间短,这是怎么回事呢?又该如何解决这一现象呢?一起接着往下看看吧~...

卤菜知识

潮汕卤和川卤的区别是什么?

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小...

卤菜知识

八角放多了有什么影响吗?

在我们制作卤味时,香辛料的使用是非常关键重要的,《舌尖卤味》教学配方,配方比例都是精确到克数的。近期有小伙伴问,自己不小心把八角放多了会有什么影响吗?下面咱们针对...

卤菜知识

卤水发酸发馊了怎么办?

在我们日常保存和养护卤水的时候,有许许多多的细节点需要我们注意。那么如果卤水发酸发馊了,我们应该如何正确处理解决呢?下面小编分享一些观点,有需要的小伙伴可以借鉴参...