卤菜知识

装卤水的桶为什么不能直接放在地上?

一锅老卤水是非常珍贵的,这点新手小白都是知道的,做卤菜行业的小伙伴都想拥有一锅老卤水。那么在我们日常养卤和保存的时候,就要多注意了,下面小编针对一点和大家说说,装...

卤菜知识

防止卤水变酸的注意事项

要想解决问题,就要弄清楚问题出在哪里,知道问题的源头才能更好的从根本解决问题。下面小编来和大家说说防止卤水变酸的注意事项有哪些,有需要的小伙伴可以做个参考。...

卤菜知识

为什么卤菜成品有一股药味?

什么是好的卤菜呢?好的卤菜定义是什么?小编认为是色香味俱全,近期有小伙伴反映说自己做的卤菜成品有一股药味,这是怎么回事呢?下面咱们一起来分享下吧~...

卤菜知识

如何从根本上解决卤菜发黑的问题?

不管是新手小白还是老师傅,在日常制作卤味时都会遇到多多少少的问题。出现最多的状况,应该就是卤菜发黑吧~ 今天小编就来和大家说说如何从根本上解决卤菜发黑的问题,希望小编...

卤菜知识

炒好的糖色为什么还要加水?

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大,只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多,或者略少。下面咱们针对炒好的糖色...

卤菜知识

周黑鸭和绝味的上色方法有什么区别吗?

近日,有小伙伴在网上问,什么才算是好的糖色,正宗的糖色呢?提出这样问题的卤菜同行还是很细心的,糖色的好坏不但会影响到卤菜成品的色泽,还对卤水的质量起到不可小觑的作...

卤菜知识

黄栀子上色稳定性差怎么办?

做卤菜,是一门学问,在制作过程中再到后期的储存再到复卤,这其中有许多知识需要我们掌握学习。今天小编就针对一个小伙伴的留言来做出探讨,黄栀子上色的稳定性太差我们应该...

卤菜知识

卤肉为什么分量会变轻?

经常听到有同行说做卤味行业难,也会听到很多人说不难。那么到底难不难呢?小编想说的是每个行业都有难处的,像我们卤味行业中有许许多多的细节点需要我们注意。回到正题,小...

卤菜知识

卤素菜如何提升口味?

做卤味熟食生意的小伙伴都知道,素菜的利润是大于荤菜的。那么在我们日常售卖过程中,卤货的色香味都应俱全,否则都会影响销量的。今天小编主要来和大家说说卤素菜如何提升口...

卤菜知识

如何准确识别配方中的君臣佐使料?

网上有许许多多的达人分享的免费配方,鉴于近期有很多小伙伴留言说想让小编验证下配方的真假度,下面小编来和大家说说如何准确识别配方中的君臣佐使料,希望小编的分享对大家...