不管是做卤味还是平时做菜，都离不开葱姜蒜，他们的作用虽是辅料，却至关重要，不同场合有不同作用，有去腥提鲜也有提升烘托菜品的复合香味的作用。下面舌尖卤味小编带大家重...

我们经常说万物皆可卤，其实是一句玩笑话，但这玩笑话里也有百分之九十的认真。说万物太大，但是卤菜可以卤制的品种确实太多，经常有朋友过来咨询我，今天舌尖卤味小编就带大...

熏卤在北方比较常见，指的是将茶叶，果木等材料加热，利用其烟气给食材上色和着味，在卤制的工序上多了一道程序。食材经过熏制会被赋予特殊香气，延长食品保质期。下面小编给...

猪肝具有补虚养血的功效，加上口感细腻而被很多人喜爱。卤猪肝也是一道风味美食，卤制好的猪肝切片即食或者再凉拌都很美味。猪肝在卤制前也需要进行加工去除血腥气，下面分享...

肉类食材在卤制前，都需要进行前期的腌制加工，确保去除肉腥味的同时食材本身更加入味。也有通过腌制减少肉类缩水的做法。卤肉腌制方法取决于食材选用，不同食材的腌制方法也有区别。...

卤牛肉是很多熟食店的招牌菜，也是下酒菜的标配。卤牛肉好吃，但是牛肉却不好处理，卤制前如果牛肉的腥膻味没有处理好，卤制的成品也会被腥膻味盖住，品质大打折扣。今天就教...

美食“色香味”的要求中，色占在第一位。同样，我们在做卤菜的时候。对外观颜色要求也是很高的。不同的卤货上色方法都有区别。而卤菜上色的方法就有七八种之多，今天小编盘点...

良姜作为卤水的重要食材之一，不仅可以提高卤肉的醇厚香味，也起到比较重要的定味作用。但是很多朋友不清楚良姜也分品种，下面舌尖卤味小编给大家盘点下良姜卤菜最常见的香料...

做卤水也是和香料打交道的一个过程，各式各样的香料在卤水中发挥着至关重要的作用，所以香料的品质不容忽视。今天舌尖卤味小编教大家怎么挑选采购卤水常用的香料花椒。...

新卤水出现药味重，香味薄的情况是比较常见的。因为新卤水主要就是香料+调料+高汤，清汤寡水的药味自然重。如果让新卤水变得像老卤水一样粘稠，醇厚也是需要技巧的。下面就教大...