卤菜知识

为什么糖色熬出来有点苦?

什么是好的卤菜呢?标准是什么?很多人都会说是色香味俱全,小编认为这不失为是一个正确的答案。说到色,大家肯定首先都会想到炒糖色。炒糖色这一步骤,在我们制作卤味时也是...

卤菜知识

卤水的保管和香辛料搭配

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列...

卤菜知识

如何制作出干香有嚼劲的鸭货?

很多年轻人都很喜欢没事啃点卤味吃吃,像鸡爪、鸭头、鸭脖等都是很多人作为零嘴的首选。当然,有很多做鸭货为主打的休闲型卤味店,通常口感上分为酱香、润香、糯香等类型,而...

卤菜知识

芳香类和苦香类香料各起什么作用?

新手小白都知道的一个道理,想要做出好吃美味的卤菜,香辛料的使用是非常关键重要的。那么香辛料有上百种,如何更好的掌握运用呢?下面小编主要来和大家芳香类和苦香类香料各...

卤菜知识

卤水中的良姜和红寇应该如何使用?

今天咱们来说说我们制作卤水时,所要用到的香辛料--良姜和红寇。你知道良姜有大小之分吗?你知道卤水中的良姜和红寇应该如何使用吗?下面让我们带着问题一起去找找答案吧~...

卤菜知识

做卤肉,有哪些香料入味又去腥?

大家都知道,想要做出好吃美味的卤肉,香料的运用是非常关键重要的,那么香料种类那么多,我们该如何选择呢?今天,咱们就来聊聊“卤肉香料”那点事儿!无论卤啥肉,只要学会...

卤菜知识

卤水盐和水的比例是多少?

卤水做的好口味好,成品做出来才会好。在我们制作卤水的时候呢,香料的运用是非常关键的一环,其他还有很多细节是需要我们注意的,下面咱们就来说说卤水盐和水的比例是多少呢...

卤菜知识

香料的处理方法有哪些?

制作卤味,香辛料到底需不需要预先处理呢?这个问题每个师傅给出的答案都是不一样的。小编个人认为是需要预处理的,下面小编也会和大家分享出一些关于香料处理的方法,有需要...

卤菜知识

不同香型的香料如何去异处理?

在我们制作卤味卤水时,香料的运用是极为重要的,《舌尖卤味》技术教学每种卤水一般使用20-30种中草药配方,每种香辛料的作用都是不一样的。下面小编主要来和大家说说不同香型的...

卤菜知识

卤水香料如何去除异味?

我们在卤水组方使用香料时,其中是有很多细节讲究的。增香之前必须先要去异味,否则是无法将香料的药性全部激发,并发挥出互补之后的复合增香效果的,而要想做到运用得当下料...