卤菜知识

香料的调香技巧及香料搭配

香辛料的使用对于制作卤肉卤菜是非常关键重要的。只有运用好香料,方能做出更好的卤味成品。今天小编就来和大家说说常用香料的调香技巧及香料搭配的绝密配方,一般人都不知道...

卤菜知识

卤肉加什么香料可以提香?

在我们制作卤肉时,必定是少不了各种香辛料的。香料种类繁多,并不是每种都适用于卤肉的制作,也有很多人认为是不是香料放到越多,做出来的卤肉味道才最好。大错特错,只有恰...

卤菜知识

关于卤水制作中的常见问题

想要做出好的卤菜卤肉,卤水可是关键。卤肉的重点在于卤水的调制,只有卤水好了,才能使卤肉变的很好吃。而且做一次卤水就能使好长时间。不知道大家有没有听过“百年卤水”这...

卤菜知识

卤肉中添加香料的正确方法

做卤肉要加多少香料合适呢?小编认为这个问题是没有标准答案的。以经验来说,卤肉的香料放多少合适,主要取决于卤肉的品类、重量以及香料的投放方式。下面咱们主要来说说卤肉...

卤菜知识

各种砂仁的作用区别是什么

砂仁,是一种香辛料。分布于中国福建、广东、广西和云南;栽培或野生于山地荫湿之处。砂仁在卤水中主要起到去腥除膻、赋味增香、开胃消食、促进食欲等作用。你知道吗,砂仁一...

卤菜知识

香果在卤水里起到什么作用

香果,是一种中药植物,常用于根茎供药用,功能行气开郁,祛风燥湿,活血止痛。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。下面咱们来看看香果在卤水里起到什么作用,希望...

卤菜知识

卤肉用砂仁还是香砂好?

在我们制作卤肉卤菜时,要用到许许多多的香辛料,每种香辛料的特性和用法也都是不一样的,只用运用好每种香料才能更好的做出卤味。今天咱们来说说卤肉用砂仁好还是用香砂比较...

卤菜知识

各种香料在卤水中的作用分别是什么

我们在制作卤水时,要用到许许多多的香辛料,一般常用的有20多种,其中桂皮、草果、丁香、香茅草最为重要,堪称增香“四天王”。下面咱们来看看各种香料在卤水的作用分别是什么...

卤菜知识

卤菜高汤的熬制方法

咱们先来说说,高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的,答案是高汤熬好后要不要捞出骨头是分情况而定的。高汤是烹调中最常用的调味料,这是味精出现之前为菜品提鲜增香的传...

卤菜知识

一般肉跟卤水的比例是多少?

你知道一般卤水和卤肉的比例是多少吗?小编个人认为卤水和卤肉的比例虽然很重要,但是在平常卤制中也没有特别严格的比例,都是靠经验,看卤水没过卤肉的高度,这个高度一般维...