卤菜知识

学习卤菜技术的8个技巧

学习卤菜快速入门必须掌握卤菜卤菜制作的8个关键步骤和过程,学卤菜有捷径,借鉴老师傅的卤菜经验可以少走弯路,同时自己要去不断总结思考和尝试,这样卤菜才能在最短的时间入...

卤菜知识

做卤味配料都有哪些

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。相信...

卤菜知识

掌握做卤菜的关键这样做卤菜才好吃

卤菜的特点主要包括色泽鲜亮、香味浓郁、口感丰富、营养丰富等。卤菜通常以红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等为主要系列...

卤菜知识

卤汁配制及卤水保存秘诀

卤汁配制及卤水保存秘诀,如何做好一锅卤菜,其中卤汁配制和保存尤为重要,要定时加热消毒。夏秋季天天早晚各烧沸消毒1次,春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次,烧沸后的卤汁应放消过毒的...

卤菜知识

五香卤肉好吃又不油腻的妙招

怎么做卤肉最好吃呢?相信这对于很多买熟食的人是很简单的,但是一般的人要做好卤肉还是很困难的,这主要就是缺少方法和经验的问题。卤肉是肉的一种,但是它比肉更有味儿,所...

卤菜知识

舌尖卤味卤菜制作经验分享

卤水想要达到回甜效果是用甘草好,还是用罗汉果更佳;还有人在麻辣卤水中习惯加入胡椒,这样的操作正确吗?而卤水中加入蛤蚧又能起到什么效果;怎么样有效地去腥,今天舌尖卤味技...

卤菜知识

卤水高汤制作要点

卤水是卤菜的精华,而高汤则是卤水中的重要一环,一锅好的高汤可以给卤菜带来质的变化。下面,舌尖卤味卤菜培训就来给大家分享一锅好的卤水高汤的制作要点有哪些? 1. 选料是关...

卤菜知识

卤料配方有哪些香料

想要卤汁非常的美味,必须要放很多的香料,但是如果将所有香料都放进卤水当中,那这样卤出来的味道会特别的难吃。但是有了以下五种香料的加入,这样卤出来的卤汁就会非常的美...

卤菜知识

如何做好潮州卤水有哪些注意事项

潮州卤水是潮州菜的重要组成,潮州卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,其特点是突出鲜香味,制作精细。在潮州地区,很多餐馆会将卤水重复使用,并认为卤水煮得越久,味道越美味。同时...

卤菜知识

卤水保存的正确方法

卤过菜肴的卤汁,应注意保存,留作下次用。卤汁用的次数越多,保存时间越长,质量越佳,味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的缘故。卤水的正确保存方...