卤菜的特点主要包括色泽鲜亮、香味浓郁、口感丰富、营养丰富等。卤菜通常以红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等为主要系列，各系列风味各有特色。同时，卤菜的制作需要经过腌制、风晒、煮焖或卤制等工艺处理，因此其口感和香味十分独特。想做卤菜的朋友，都有很多困惑：如何做好卤菜呢、卤菜怎么做好吃等等。下面就该问题提几点注意事项，可以帮助你改善卤菜品质的哦
做好卤菜的关键注意事项：
1.卤水的配置，是卤菜制作工艺中最复杂的部分，每位师傅都掌握着独家配方和比例。舌尖卤味的卤水配方中，除了常见的冰糖，八角，桂皮，茴香，三奈、草豆蔻，草果，丁香，香叶外，还加入了砂仁果和香茅草等香料增添香气。
2.为了保证卤菜的色泽，每次下锅卤制时都要增添新鲜炒制的糖色。
3.另外一个关键，就是掌握火候，入味和熟嫩程度最难掌握，建议在第一次焯水时不要过老，以把血水除尽为原则。
做好卤菜好吃的方法
1.卤菜料包的调制是做好卤菜好吃的方法，八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个 。
2.颜色的调制，将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3.猪肉类制品，一般卤到7成熟后浸泡两小时，内脏类食材浸泡时间更久，可以达到数小时，禽类表皮容易破烂，一般浸泡一个小时就够了，不同类别的肉制品腥味不同，最好分开卤制，口味互不影响。
做卤菜的关键主要包括以下几点：
1、食材选择：选择新鲜、优质的食材是制作卤菜的第一步。不同的食材需要不同的卤制时间和方法，因此要根据食材的特点来调整卤制过程。
2、香料和调料的搭配：卤菜的味道很大程度上取决于香料和调料的搭配。要选择品质好的香料和调料，并根据个人口味进行调整，以达到独特的口感和味道。
3、卤制技巧：卤制过程中需要掌握好火候和时间，使食材充分吸收香料和调料的味道。同时，要注意不要让卤水烧干或煮沸，以免影响味道和口感。
4、保存方法：卤制完成后，要将食材浸泡在卤水中，使其充分吸收味道。同时，要保持卤水的清洁和卫生，避免变质和异味。
5、食品安全：在制作卤菜的过程中，要注意食品安全，确保食材的清洁和处理得当，避免交叉污染和细菌滋生。
总的来说，做卤菜需要细心、耐心和经验，不断调整和改进制作方法，以达到最佳的味道和口感。同时，要注意食品安全和卫生，确保食用安全。