熟食卤肉发黑卤菜发黑的解决方法，对于很多人来说，现卤现卖成品发黑了，这简直就是一场噩梦，因为这意味着消费者对你的认可度会急剧下降，...

人们评价一种食物时，常说色、香、味如何如何，有时呢，还加个形。不管是三个字还是四个字，排在第一位的都是色。由此可以一种好的颜色对于食物的重要性。卤菜当然也不能例外...

这几年含有中草药味道的卤水特别受欢迎，因为这种卤水做出来的卤味那种淡淡的中草药味道特别的清香诱人。其实要做出这样的卤味并不难，因为我们平时做的卤味使用的香料本身就...

香料的种类十分的繁多，这种繁多对于喜欢它，并且愿意用时间去深究它们的朋友来说，那是一片充满了探索和惊喜的海洋，可是这些对于刚刚接触的朋友而言，便是注意让他们望而却...

很多朋友提到不少关于香料问题，烹调提鲜、增色添香，以及对香料的品种、特性、使用等很多问题。今天就一些常用植物（草本）香料做一下简要的介绍，并附上图片，以供大家参考...

地域不同，香料的运用也会有差异。掌握了香料的技巧，完全可以根据食材不同自己配料及后期补料。再不用四处苦苦寻找配方又无法辨别真假，再不用担心卤汤越来越苦，中药味过大...

如何让新卤水味香醇厚，不管任何一款好的卤水都离不开精确的卤水香料配方，那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合。一、香料的巧妙搭配组合...

卤味卤水有哪些种类？ 重庆卤味，奇香卤水，川味卤水，白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、...

平时，很多朋友在自己卤菜时，要么是去超市买现成的卤料，要么就是自己随心所欲的根据自己知道的香料随便放一些，如果你是自己做来吃，这个也不是不可以，但要是开店的话，这...

一，为什么绝大多数新手的配方里没有回味? 这里主要原因就是香料的苦涩味未根除干净，这又回到香料预处理的症结，上面来，预处理的重要性:比如豆蔻、姜黄、木香等香味浓郁的香...