卤菜知识

如何让新卤水味香醇厚

如何让新卤水味香醇厚,不管任何一款好的卤水都离不开精确的卤水香料配方,那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合。一、香料的巧妙搭配组合...

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常用的卤味卤水有哪些种类

卤味卤水有哪些种类? 重庆卤味,奇香卤水,川味卤水,白卤、红卤、黄卤、辣卤、香卤、糟卤、腊香卤、五香卤、多香卤、茶香卤、熏卤、咸卤、酒卤、酱卤、椒香卤、盐焗、葱卤、...

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掌握卤菜配方公式做卤菜不在难

平时,很多朋友在自己卤菜时,要么是去超市买现成的卤料,要么就是自己随心所欲的根据自己知道的香料随便放一些,如果你是自己做来吃,这个也不是不可以,但要是开店的话,这...

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卤水配方结构不合理导致卤水发苦

一,为什么绝大多数新手的配方里没有回味? 这里主要原因就是香料的苦涩味未根除干净,这又回到香料预处理的症结,上面来,预处理的重要性:比如豆蔻、姜黄、木香等香味浓郁的香...

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卤菜香料到底如何去搭配组合

卤菜香料到底如何去搭配组合? 常常有人问我:为什么你的秘制五香卤料只要区区数克,就能达到别人用量上百克都达不到的效果?我说,这其实就是精确配方1+12的效果,好配方造就...

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卤水的质量和味道决定卤菜味道的好坏

卤菜味道的好坏,主要取决于卤水的质量和味道。其实,一锅好卤水固然重要,但卤菜的后续加工也同样重要。这里,就把卤菜的一些后续加工技术要点介绍给大家。 一、原汁卤水拌制...

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卤水清亮香醇的秘密

很多做卤菜的人都很苦恼,那就是自己的卤水总是很浑浊,看上去一点都不好看,还有一个就是浑浊的卤汤里面会有一些细碎的渣滓,很容易粘附在卤肉上面,这样子我们的卤肉卖相又...

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浅谈卤水保管应该注意的几大问题

卤水保管是指对卤制食材的卤水进行妥善的保存和使用,以确保卤水的质量和味道,同时避免卤水的浪费和变质。在卤制食材后,卤水表面会漂浮着一层浮油和残渣,这些物质会影响卤水的质量...

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学习卤菜技术分析成都特色卤味配方

学习卤菜技术舌尖卤味分析成都特色卤味配方: 成都的4种特色卤味配方一,奇香牛肉的卤法卤牛肉原 料:牛腱子适量,红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒...

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卤猪蹄怎么做才好吃

学习卤菜技术舌尖卤味分析猪蹄怎么做才好吃: 猪蹄洗净去毛对半切沸水锅焯至5成熟捞出待用 姜切片待用锅入油小火烧热入冰糖熬化至出气泡颜色变红,关火,入姜片、盐,香料,用...