卤菜知识

卤菜香料的特点和功效

想要做出好的卤菜卤肉熟食,这可不是一件容易的事情,其中有许多细节步骤需要我们把控好。除了食材的搭配和处理要做好外,卤水是重中之重,而卤水的灵魂,就是加入到其中的各...

卤菜知识

卤肉怎么上色好看

师傅说,做卤味是一门艺术也是一门技术。其中有许许多多的细节,都需要我们注意。今天咱们就来说说其中一个非常关键的环节---上色,卤肉怎么上色好看呢,让我们一起来看看吧!...

卤菜知识

卤水第一次怎么上色

做卤菜卤肉,卤水可是关键。卤水的好坏直接决定了,你做的卤菜是否成功。最近有小伙伴私信说,不知道卤水第一次怎么上色,今天咱们就一起来说说这个问题,希望下面的分享可以...

卤菜知识

卤菜香料之间的协同作用

想要做出好的卤菜,除了食材的搭配和处理要做好外,卤水是重中之重,而卤水的灵魂,就是加入到其中的各种香料。每种香料都有着自己的特性,比如说味道的不同,防腐或者增色等...

卤菜知识

陈皮在卤水中的作用

陈皮,中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“陈皮”和“广陈皮”。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。在我们制作卤水时,也会经常用到的一种...

卤菜知识

白芷在卤水中的作用

白芷,多年生高大草本,高1-2.5米,根圆柱形,茎基部径2-5厘米,基生叶一回羽状分裂,复伞形花序顶生或侧生,果实长圆形至卵圆形。也是一种我们十分常用的香料,作为矫香,白芷被...

卤菜知识

熏酱熟食的制作技巧

熏制品的特点是口感醇厚,色泽红润,酥嫩适口,不宜变质,增加了人们对烟熏口味的偏好。今天咱们来说说熏酱熟食的制作技巧,怎么熏能上色?如何熏能提香?怎样熏能防腐? 一起来...

卤菜知识

盐水鸭的制作工艺与技巧

盐水鸭是南京著名的特产,属金陵菜,是金陵菜的代表之一,又叫桂花鸭,是中国地理标志产品。南京盐水鸭制作历史悠久,积累了丰富的制作经验。鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美...

卤菜知识

卤水和卤肉的比例是多少

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小...

卤菜知识

卤菜发黑怎么处理?

做卤菜卤肉,要色香味俱全。否则,都会影响到销量的。但做咱们这行的小伙伴都知道,经常会有卤菜发黑这个现象,有很多新手朋友不知道应该如何去解决处理。想要解决问题,就必...