卤菜知识

藤椒、花椒和麻椒的区别

制作卤味熟食,我们要用到很多的香辛料,各种香辛料的特性和作用都是不一样的,《舌尖卤味》专业技术教学,配方比例都是精确到克数的。下面小编主要来和大家说说藤椒、花椒和...

卤菜知识

卤水如何调色调味?

今天小编来和大家分享的是卤水如何调色调味,卤菜的颜色相对其它菜肴的颜色而言,其调制难度稍微要大一些。这不仅因为卤菜一般都是批量制作,也因卤制时所用香辛料中含有的各...

卤菜知识

各种卤菜香料的作用

在我们制作卤味时,一般每种卤水的制作都需要用到20-30种香辛料,每一种香料的作用和特性都是不一样的,只有更好更全面的了解香辛料,才能做出更好更美味的卤味。下面小编就来和...

卤菜知识

卤菜香料的使用

香料亦称香原料,是一种能被嗅感嗅出气味或味感品出香味的物质,是用以调制香精的原料。制作卤味时,香料是必不可少的,下面小编来和大家说说卤菜香料豆蔻的使用,需要的小伙...

卤菜知识

卤菜香料的选购和使用

想要做出好的卤味熟食,在香辛料的认知方面要多下功夫,只有更好的了解各种香辛料的特性及使用搭配,才能做出好的卤水且做出好的卤味。今天小编主要来和大家分享的是卤菜香料...

卤菜知识

卤菜香料陈皮和甘草有什么区别?

制作卤味时要用到的香辛料有很多,每一种香辛料都有各自的特性与作用。卤水组方中,陈皮和甘草是经常会出现的两种香料,那么这两种香料的作用是什么呢?卤菜香料陈皮和甘草有...

卤菜知识

卤货焯水是凉水下锅还是热水下锅?

卤菜卤肉口味的好坏,和卤水是有密切关系的。而卤水和香辛料的使用又有着密切的关联,想要做出好的卤味还真是要学习不少知识呀,所谓活到老学到老。下面小编主要来和大家说说...

卤菜知识

卤菜香料莳萝子的作用与搭配

莳萝子,中药名。为伞形科植物莳萝Anethum graveolens L.的果实。分布于我国东北、甘肃、四川、广东、广西等地有栽培。原产欧洲南部。具有温脾开胃,散寒暖肝,理气止痛之功效。用于...

卤菜知识

卤菜香料沙姜的作用

做卤味,香料的运用是极为重要的。香料种类数不胜数,想要熟知每一种香料的作用特性可不是一件简单的事情,今天小编主要来和大家说说卤菜香料沙姜的作用,希望小编的分享对大...

卤菜知识

卤肉如何去腻?

卤肉,又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍,多以红卤为主,潮汕地区卤肉最...