舌尖卤味学员中除了开店的，还有很多做食品加工厂或做线上销售的。今天小编分享的如何避免卤肉腐败变质的实用性方法主要就是针对做大型加工的工厂或者线上卤味店。...

很多食客对于卤菜的香味是比较执着的，而我们在做卤菜时，香味也是要着重提现的，卤菜的香味也是比较多的，也是我们常说的复合型香味，既有肉香也要有药香，既有前香也要有后...

东南亚位于亚洲东南部，共有11个国家。因东南亚属于热带雨林气候，东南亚香料的类型和种类都会全球其他地区的香料有所区别，下面小编就带大家了解一下东南亚香料调料大全。 ...

金钱鳖鱼鳔上部粘有肥厚的胶原蛋白，新鲜鱼鳔的价格与同等重量的黄金相差无异，而用其制作的鱼胶更是珍贵收藏品，价值远超黄金。 金钱鳘鱼胶又称小须金钱鳘鱼胶，是花胶中的极...

近年来关于金钱鳖以天价出售的新闻层出不穷，为什么金钱鳖能卖出如此高价，金钱鳖多少钱一斤？下面小编就带大家详细的来了解一下。 金钱鳘按鱼体外型区分有两种...

卤菜的外观，颜色直接影响到新客户是否会购买，所以很多卤味店主在颜色上下足了功夫。但是很多卤制品出锅时颜色明明很漂亮，放置一会后就开始变色。今天舌尖卤味小编着重解析...

比较成功的卤肉，吃完肉后，连骨头都要啃烂嚼碎，因为骨头被灌了卤汁，卤汁和着骨髓，吃起来那叫一个美。连骨头里都入了味，想想卤肉吃起来肯定更香。那么怎样卤肉连骨头都灌...

做餐饮的朋友会遇到这样一个瓶颈，自己的产品口味明明不错，价格也合适，但就是做不大，销量无法突破。其实无关产品本身，而是我们没有在销售方法上下功夫，做创意。下面小编...

鸡爪类产品是我们做卤味时必不可少的，尤其开卤味店，鸡爪的销量也比较高。而做酸辣鸡爪，柠檬，泡椒类鸡爪时，需要对鸡爪进行脱骨处理，而鸡爪脱骨的方法和技巧，学会了工作...

卤肉原料的品质关乎到卤制成品的口感口味。所以前期在食材的选购中要注意筛查辨别，下面小编总结了做卤肉原料选购方法和注意事项。　...