卤菜知识

做卤菜时如何掌握火候?

做卤菜,是一门技术活。从选材,香辛料的识别、到制作成成品的整个流程都需要我们用心去制作。下面咱们就来说说做卤菜时如何掌握火候,这点也是非常关键的,希望小编的分享可...

卤菜知识

做卤肉放糖有什么作用?

做卤菜店行业的小伙伴都知道,糖在我们制作卤菜时是非常重要的一味调料,具有上色、增亮、提鲜、增味等作用,下面小编就来和大家分享下做卤肉放糖还有其他什么作用,希望小编...

卤菜知识

卤菜太油腻怎么办?

什么是好的卤菜卤肉呢?闻起来香、吃起来好吃、外观色泽也好,所谓色香味俱全。这期,小编针对卤菜太油腻这一问题,来说说解决办法,以及买卤菜原料我们如何去鉴别病死猪,希...

卤菜知识

卤菜发黑发苦是什么原因?

什么是好的卤菜?色香味俱全。这个答案是很多人都认同的,那么你的卤菜发黑发苦,生意能好吗?是什么原因导致的呢?下面小编分享几点相关的原因,希望小编的分享能够对大家有...

卤菜知识

卤菜店菜品如何定价经营?

近几年,许许多多的小伙伴都朝着卤菜店创业的路上前进,大大小小的街道里也都着一两家卤菜店。这次小编主要来和大家说说卤菜店的菜品如何正确定价经营,希望小编的分享对小伙...

卤菜知识

老卤汁使用与保存

卤汁又称老汤,指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,老汤保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大,煮制出的肉食风味愈美。今天小编来和大家说说老卤汁的使用与保存,...

卤菜知识

辛夷在卤水中的作用

辛夷又名紫玉兰、望春花,为木兰科木兰属植物。辛夷为常用中药,以干燥的花蕾供药用,具有温肺通窍、祛风散寒等功效。今天咱们来说说辛夷在卤水中的作用是什么,希望小编的分...

卤菜知识

卤猪头肉多少钱一斤?

猪头肉,其美味于民间早就声誉鹊起,传统卤菜店里都会把猪头肉作为主打菜品,据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久,是道久负盛名的淮扬名菜,有着丰富的营...

卤菜知识

卤料包如何配制有哪些注意事项?

中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小...

卤菜知识

五香卤水的颜色怎么调?

五香卤水,是非常受欢迎且普遍的卤水口味。我们常吃常见的有:五香猪头肉、五香酱肘子、五香卤牛肉等等,都是非常美味的。那么,你知道五香卤水的颜色应该怎么调吗?下面小编...