辛香料在酱卤汤中的主要作用是去除原材料的异味，增加食物的香味，同时起到为食物着色，杀菌，解毒的作用，以增进食欲，帮助消化。辛香料根据用途不同，可分为增香型，除臭型...

高良姜为姜科植物高良姜的根茎。主产于广东省湛江，海南地区以及广西的北海、玉林等地区。 夏末、秋初挖取生长4～6年的根茎，除去茎、叶、须根及鳞片，洗净，切成小段晒干。...

卤水变苦首先要找出原因，香料是不是多了？花椒，盐，丁香，多了都会苦，锅底是不是糊了？糖色是不是炒过了。个人分析，苦味是你料包香料不均匀，糖色炒老就发苦，酸味是卤汤...

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地...

想熟练掌握卤水香料组合技巧 必须要了解香辛料地脾气性格！ 1、芳香类香料主要有： 八角(又称大茴香、大料)、桂皮(又称肉桂)、桂枝、丁香(又称雄丁香)、香叶(又称桂树叶、月桂叶...

香料分很多香型，如浓香，苦香，辛香，酸香等等。苦香如草蒄，肉豆蒄等不能用太多，否则汤料会有苦味，酸香如柠檬叶，山楂等也不可用多。其余香型亦然。 南方潮汕卤汤善用南姜...

卤肉辛香料的用法和特性，卤肉香料配方，掌握了这12种辛香料用量和特性，保证您卤肉超级的香。常用的卤肉香料配方有哪些1.卤肉香料-当归...

桂皮，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地...

很多做卤菜的朋友都知道卤菜颜色的调制有多种方法，但是最主流最健康最好的还是糖色调色，那么正宗的糖色究竟该如何鉴定？有什么样的标准？其实提出这样问题的卤菜同行还是很...

草蔻是比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，所以草蔻比较合适的食材常见的如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等，这些食材本身其实都是腥味较重的，草蔻的加入，不仅是可以让食材变得糯口...