卤菜知识

卤菜香料桂皮的作用功效和用法有哪些

桂皮,又称:香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科樟属植物。各地...

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卤菜上色炒糖色原理和标准

很多做卤菜的朋友都知道卤菜颜色的调制有多种方法,但是最主流最健康最好的还是糖色调色,那么正宗的糖色究竟该如何鉴定?有什么样的标准?其实提出这样问题的卤菜同行还是很...

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香料草蔻在卤菜中的功效与作用

草蔻是比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食,所以草蔻比较合适的食材常见的如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等,这些食材本身其实都是腥味较重的,草蔻的加入,不仅是可以让食材变得糯口...

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天然辛香料在卤肉中的使用原则与作用

随着人们生活水平的不断提高,饮食观念也在不断地发生变化。以大家喜爱的熟食卤肉来说,人们的需求已经从最初的方便、经济实惠转变至今天的营养、方便、和安全。虽然人们的需...

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卤肉发黑的原因及解决办法

卤肉发黑的原因及解决办法,卤肉在刚出炉的时候颜色鲜艳,红黄色,很容易引起人的食欲,但是在卖了一段时间后,卤肉的颜色迅速变黑,看起来像焉了的茄子,无...

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卤菜香料草果的用法

首先是草果,草果是我们日常卤菜时会经常用到的一种香料,也是五香卤水中不或缺的一味料,草果有不错的解腻功能,还有一些去腥的效用(草果的作用和用法),普遍与八角、肉桂...

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凉拌菜三合油怎么调

三合油看着比较单一,其实是用,很多种食材熬出来的,这样做出来的三合油,味道更丰富,层次感更强。 天气越来越热了,所以大家的餐桌上出现最多的也就是凉菜了,但是凉菜也不...

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卤菜香料基础知识大全

卤菜香料的分类及作用有哪些?下面为大家分享的卤菜香料基础知识大全。 卤菜香料的分类 香料可分为,香味型,去腥型,辛辣型,甜味型,增色型。 香味型:八角,香味,丁香,草...