草蔻在卤菜中的功效与作用

草蔻是一种十分不错的香料,如果可以和合适的食材结合,那效果会更好些.

草蔻的功效与作用

草寇的作用

以草蔻的应用来说,草蔻是比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食,所以草蔻比较合适的食材常见的如猪蹄、鸡、鸭、鹅、羊腿等,这些食材本身其实都是腥味较重的,草蔻的加入,不仅是可以让食材变得糯口容易取得脱骨的功效,而且草蔻本身也具有一些去腥的功效,可以进一步加强原本配方中的去腥功效。

草蔻的功效与作用

草寇的用法

实际搭配中,最为简单而常见的方式,以卤水的方式为例子简单说下,猪蹄可以以肉桂为前香的主轴,八角、小茴香为辅助,成形一个配方的头部,以山奈、陈皮、白芷搭配草蔻构成一个中间的区域,最后使用丁香或者是砂仁做出后香的补充,若是同时使用丁香和砂仁,建议加入3-5克的草果作为平衡。

鸡鸭鹅等禽类,则是可以使用八角为主轴,桂皮和小茴香为辅助构成前香,良姜、白芷、草蔻、甘松作为中间的部分,最后使用砂仁、辛夷作为后香的补充,以草果作为平衡。

从上面的例子中可以看出,其实草蔻的功能性是挺强的,在搭配的时候有几点需要注意的。

一、草蔻和草果同时使用的时候,两者的用量都要减少,以此避免苦涩的口感明显。

二、草蔻与砂仁共用的时候,其实白芷、山奈这些的香料用量可以增加些,出来的回香会好些。

三、草蔻与肉蔻、白蔻共用的时候,白蔻的用量上要低于草蔻,而肉蔻的用量要多于草蔻,三种豆蔻都只能用在佐料的位置上,这样做对于以达到整体配方的平衡是有好处的。

草果和草豆蔻的区别在什么地方

草果和草豆蔻都是我们日常生活中经常能够见到的中药药材,当然,草果和草豆蔻这两种中药药材的药用价值都是非常高的,但是因为草果和草豆蔻的外形比较相似,所以有些人可能会将草果和草豆蔻混为一谈,其实草果和草豆蔻的区别也是比较多的。

1、草果和草豆蔻介绍

草果和草豆蔻在我们生活中都是非常常见的,当然,草果和草豆蔻都是非常重要的药材了,但是草果和草豆蔻二者外形的区别也是非常大的。草果是姜科植物草果的果实,也叫做草果仁、草果子,它的干燥果实是长椭圆形,基部有果柄,果柄厚而且有韧性,顶部有花柱残基,它的种子是圆锥状的多面体;草豆蔻是姜科植物草豆蔻的种子团,也叫做豆蔻、草寇,它的干燥种子团是类球形的,直径大约在1.5cm~2.7cm之间,表面是灰褐色的。

2、草果和草豆蔻鉴别

首先我们来看胰腺癌是表面颜色,草果是灰棕色,也可能是红棕色,草豆蔻是灰黄色,也可能是灰褐色,然后我们再来看接下来是种子团瓣间隔膜的颜色,对于草果来说,一般是黄棕色的,而草豆蔻多数都为白色。最后我们再看看它们种子团每瓣种子的数量,草果一般有10个左右,而草豆蔻则要多很多,大多在20个以前,有的甚至有100多个那么多;最后再看看种子破开时的味道,我们大家要知道,一般草果有一种臭味的,非常的难闻,但是草豆蔻这种药材则气味非常的好闻,并且非常的香,所以我们也是可以根据草果和草豆蔻的气味来辨别草果和草豆蔻的。

上面我们已经详细的了解了草果和草豆蔻的区别了,我们可以知道,草果和草豆蔻的这两种中药药材的区别也是非常多的,所以我们打就是可以将草果和草豆蔻的区别记住的,这样我们大家才能够更方便的鉴别草果和草豆蔻。

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